26. 關於旅館對遺失物品處理的敘述,下列何者正確?(A) 又稱為 left and found 服務(B) 遺失物品統一交予服務中心保管(C) 如無人認領達三個月即轉贈拾獲者(D) 房務部須填寫遺失
28. 關於賓客點用單杯年分波特酒( vintage port)的相關服務作業,下列敘述何者正確?(A) 宜建議其馬上享用,以達開胃效果(B) 宜建議與主菜搭配食用,以豐富其口感(C) 宜立即擺設 m
29. 關於旅館緊急事件處理的敘述,下列何者錯誤?(A) 地震時應將門關好,以防門框變形無法逃生(B) 發生火警,必要時應盡快引導房客進行疏散(C) 若客人酒醉鬧事太嚴重可報警處理(D) 如發現房客身
33. 在葡萄酒與餐食搭配的原則中,下列敘述何者錯誤?(A) 選用兩款以上的佐餐酒時,可先飲用年分老的酒,再喝年分輕的酒(B) 開胃菜的佐餐酒通常會挑選口感新鮮、清淡的不甜白酒(C) 清淡的酒搭配口味
36. 關於咖啡知識之敘述,下列何者正確?(A) Arabica 咖啡豆常用於製造罐裝咖啡與即溶咖啡(B) Coffee Zone 在東西經 25 度之間(C) Robusta 咖啡豆之苦味偏低(D)
37. 文山包種茶製作過程包括「乾燥」、「萎凋」、「揉捻」、「炒菁」、「採菁」等步驟,其中「萎凋」、「揉捻」、「炒菁」的先後順序以何者為宜?(A) 揉捻、炒菁、萎凋 (B) 萎凋、炒菁、揉捻(C) 萎
38. 酒吧常見器具中,下列何者不宜以金屬製造?(A) cutting board (B) ice scoop (C) muddler (D) pourer公告試題僅供參考餐旅群 專業科目(二)共 8
39. 關於國產酒之敘述,下列何者正確 ?(A) 雙鹿五加皮酒及蔘茸酒,屬釀造酒類(B) 大武醇以高粱為主要原料,屬蒸餾酒類(C) 紹興酒以糯米、蓬萊米及小麥為原料,屬蒸餾酒類(D) 料理米酒有添加少
40. 關於飲料調製之敘述,下列何者錯誤?(A) smoothies 使用電動攪拌法調製(B) frozen drinks 使用電動攪拌法調製(C) sorbet 通常加入鮮奶與鮮奶油調製(D) mi
43. 關於茶之敘述,下列何者正確?甲:南投縣魚池鄉生產之台茶十八號為全發酵茶乙:項羽著有茶經一書,有茶神之稱丙:茶樹適宜生長於溫暖潮濕的環境丁:煎茶又稱玄米茶為半發酵茶(A) 甲、乙 (B) 甲、丙
46. 關於 paper drip 咖啡沖煮方法之敘述,下列何者錯誤?(A) 新鮮的咖啡粉沖煮時較易膨脹(B) 沖煮過程中宜進行適當的燜蒸(C) 咖啡粉以攝氏 100 度的熱水沖煮口感最佳(D) 通常
47. 關於蒸餾酒的敘述,下列何者正確?甲:愛爾蘭威士忌以泥煤烘乾麥芽,味道濃郁乙:法國雅邑區以生產蘋果白蘭地聞名丙:蘭姆酒特殊香味來自於萊姆丁:國產愛蘭白酒為蒸餾酒(A) 甲、乙、丁 (B) 甲、丙
48. 關於葡萄酒的敘述,下列何者錯誤?(A) Champagne 屬於汽泡酒 (B) white wine 可使用紅葡萄釀造(C) Vermouth 屬於強化酒精葡萄酒 (D) A.O.C.是指法國