統測17餐旅群(二)餐旅服務、飲料與調酒

24. 有關葡萄酒服務與品飲之敘述，下列何者錯誤？(A) 品飲葡萄酒感官歷程為：Colo→Olfaction→Sense of Taste(B) 品飲葡萄酒步驟為：Look(Sight)→Swirl→

25. 何者不屬於 Digestif？(A) White Port Straight Up (B) Whisky On the Rocks(C) Rusy Nail (D) Ice Wine

26. 有關中餐服務之敘述，下列何者正確？(A) 服務員以左手持托盤，右手持茶杯，自賓客右側服務，逆時針方向服務下一位(B) 服務員右手持毛巾夾，自賓客左側服務，再以逆時針方向完成服務(C) 以逆時針

27. 中餐廳服務人員在點菜後，將點菜單送入廚房，廚房即可開始製備餐點，上述流程稱為？(A) 傳菜 (B) 上菜 (C) 備菜 (D) 叫菜

28. 下列何者為 Table Plan？(A) 桌次卡 (B) 座次圖(C) 點菜單 (D) 點菜稿紙

29. 有關西餐主人夫婦與主賓夫婦座位安排如右圖，考量國際禮儀女士優先原則，服務員服務順序應為下列何者？ (A) 甲→乙→丙→丁(B) 乙→甲→丁→丙(C) 丁→乙→甲→丙(D) 丙→　甲→乙→丁

30. 西餐主餐後進行桌面清理時，應收拾之餐具不包含下列何者？甲、B.B. Plate 乙、Butter Knife 丙、Dessert Fork & Spoon丁、Dinner Plate 戊、Na

31. 居家使用下列何種方式進行餐具殺菌，所需時間最短？(A) 餐具以熱水煮沸(B) 利用大同電鍋產生蒸氣殺菌(C) 以 80°C 熱水沖洗(D) 遠紅外線烘碗機殺菌

32. 餐具清潔劑(Alkyl Benzene Sulfonate, ABS)殘留檢測，常以何種試劑進行檢測？(A) 碘試液 (B) Sudan Ⅳ試液(C) Ninhydrin 試液 (D) Azu

33. 小華媽媽切割水果時切傷食指，應妥善包紮後再戴手套料理餐食，否則易引起何類食物中毒？(A) 細菌性食物中毒(B) 天然毒素食物中毒(C) 化學性食物中毒(D) 黴菌毒素食物中毒

第二部分：飲料與調酒【題組】34. Milk 不屬於下列何者？(A) Non-caffeine Drinks (B) Long Drinks(C) Ready-to-drink Beverages (

【題組】35. 依據行政院主計處行業分類標準，下列何者屬於飲料店業？甲、水果冷飲店 乙、行動咖啡車 丙、咖啡廳 丁、夜市冷飲攤戊、茶藝館 己、葡萄酒吧 庚、啤酒屋 辛、提供陪酒員飲酒店(A) 甲、乙、

【題組】36. 有關茶樹生長環境之敘述，下列何者錯誤？(A) 茶樹生長以中緯度、海拔 600~1,200 公尺之山坡地為宜(B) 大葉種茶樹抗風性不及小葉種，故新竹地區不宜栽種大葉種茶樹(C) 茶樹適

【題組】37. 有關鐵觀音之敘述，下列何者錯誤？(A) 以鐵觀音品種茶樹、鐵觀音工序製成者，稱為正欉鐵觀音(B) 製程需反覆進行包布焙揉(C) 外型捲曲緊實，呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀(D) 適合以 80~8

【題組】38. 茶湯久置顏色變紅，是因為茶葉中的哪一種成分？(A) 多元酚類(B) 咖啡因(C) 胺基酸(D) 類胡蘿蔔素

【題組】39. 哪一種紅茶口味濃郁，澀味明顯，故不適合用來調製水果茶？(A) Assam(B) Darjeeling(C) Nilgiri(D) Dimbula

【題組】40. 下列何種花草茶其色素為花青素，故茶湯隨溫度變化呈淺褐色，加入酸性物質，茶色變成紫紅色；加入鹼性物質，茶色變成紫藍色？(A) Camomile(B) Blue Mallow(C) Lav

【題組】41. 下列何者為歷史最久且栽培最廣的咖啡品種？(A) Arabica(B) Robusta(C) Liberia(D) Bourbon

【題組】42. 下列哪一種磨豆機研磨顆粒最細，精細度準確且均勻，可搭配任何沖煮方式？(A) 手搖磨豆機(B) 鋸齒式電動磨豆機(C) 義式磨豆機(D) 螺旋槳式電動磨豆機

【題組】43. 有關烘焙程度的深淺對咖啡造成的影響，不包含下列何者？(A) 苦味和烘焙度呈正比(B) 咖啡因的含量和烘焙度呈正比(C) 烘焙度與保存期限呈反比(D) 淺焙具果香，深焙具焦糖香

【題組】44. 下列何種沖煮法所萃取咖啡其咖啡因含量相對較低？(A) Paper Drip(B) Flannel Drip(C) Syphon(D) Moka Express

【題組】45. 下列何者非以一般咖啡為底調製的特調熱咖啡？(A) Royal Coffee(B) Mesdames Coffee(C) Con Panna(D) Viennese Coffee

【題組】46. 熱咖啡適飲溫度為 60~65°C，下列哪一種成分因溫度降低產生化學變化，使咖啡味道變澀？(A) 單寧酸(B) 咖啡因(C) 脂肪(D) 胺基酸

【題組】47. 有關 Ginger Ale 之敘述，下列何者錯誤？(A) 又稱 Ginger Beer(B) 無色透明，略帶辣味薑汁風味(C) 調製雞尾酒常用的碳酸飲料(D) 源自英國的蘇打飲料，可單

【題組】48. 下列何者乳脂肪含量最低？(A) Fortified Milk(B) Low Fat Milk(C) Skim Milk(D) Whole Milk

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