65. 有關順丁烯二酸酐之敘述下列何者為非?(A)順丁烯二酸酐(Maleic anhydride)又名馬來酸酐或去水蘋果酸酐,常簡稱順酐(B)存在於合法添加物蘋果酸及反丁烯二酸中(C)食品加工過程,經
66. 實施食品業者建立追蹤追溯系統的好處,不包括下列何者?(A)可從產品端快速追溯食品原料供應商資訊(B)可針對有問題之批次快速進行處理,以降低損失及維護自身商譽(C)如發生食品衛生安全事件,可以有
1. 有關食品器具、食品容器或包裝、食品用洗潔劑有下列情形之一,不得製造、販賣、輸入、輸出或使用之說明,下列何者有誤:(A)有毒者(B)足以危害健康者(C)易生化學作用者(D)其他經風險評估有危害健康
9. 下列對於零檢出的敘述,何者不正確?(A)零檢出即是零含量(B)零檢出不等同零含量(C)不同的檢測儀器與方法各有其不同的儀器與方法偵測極限值(IDL/MDL)(D)不管檢測值能低到多麼微量,終究是
10. 在美國環保署(USEPA)所提出致癌物質鑑定分類中的 B2,或是國際癌症中心(IARC)所提出的 2B,都代表 Probable Human Carcinogen 的意義,其根據為何?(A)流
12. 常見的早餐店鐵板麵醬料包,其產品醬汁充滿無空隙,製程無脫氣的步驟,標示保存條件為 5℃ 存放時間為 90 天,該產品屬於下列何種食品?(A)真空包裝即食食品(B)調氣包裝即食食品(C)調理食品
14. 衛福部食藥署所公告之『食品及其產品回收暨銷毀處理辦法』,將回收之等級分為三個等級,而其中食品預期可能對民眾健康造成致造成死亡或重大危害者列為哪一級?(A)第一級(B)第二級(C)第三級(D)以
16. 下列有關重要管制點判定之敘述,何者錯誤?(A)國際間有很多種 CCP 判定樹,所以使用時須將判定樹圖與判定表並列(B)我國食品安全管制系統準則並未要求應使用 CCP 判定樹,單從危害分析工作表
17. 下列有關在驗收步驟時,從原物料導入之危害管制敘述,何者錯誤?(A)因為供應商不可能提供一份不合格的檢驗報告,所以在食材驗收時,逐批要求供應商提供針對顯著危害的檢驗報告是個無效的預防管制措施(B
18. 依據「食品良好衛生規範準則」之規定,油炸用食用油之總極性化合物(total polarcompounds)含量達百分之多少以上時,不得再予使用,應全部更換新油?(A)25%(B)35%(C)4
19. 依據食品良好規範準則(GHP),下列真空包裝即食食品,何者不得於常溫貯存販售?(A)水活性 0.85 以下(B)pH <4.6 之天然酸性食品(C)鹽濃度低於 10%的發酵食品(D)經商業滅菌
21. 某飯店的餐廳供應了受到腸炎弧菌污染的生蠔,而腸炎弧菌的每個世代為 20 分鐘,檢測生蠔的初始菌數為 2×102 CFU/g,請問這批生蠔在多久之後腸炎弧菌的量將達到 105 CFU/g?(A)
27. 中濕性食品(IMF)是利用調整水分含量與其水活性(即相對水蒸氣壓)來提高食品的儲藏安定性的產品,其水活性範圍為何?(A)0.1~0.2(B)0.3~0.5(C)0.6~0.8(D)0.9~0.