13. 由於 2020 年爆發新型冠狀病毒,使得餐飲業如臨大敵,讓消費者放心,清潔消毒措施的確保更是必備的工作,下列何者與防疫無關?(A)要求同仁勤洗手(B)要求從業人員均配戴口罩作業(C)幫同仁與客
17. 有關「食品及其相關產品追溯追蹤系統管理辦法」何者描述有誤?(A)食品及相關產品業者需進行追溯追蹤管理,其指食品、特殊營養食品、食品添加物、食品器具、食品容器或包裝業者需執行,而食品用洗潔劑業者
18. 依據食品安全管制系統準則,下列對於有關「矯正措施」之敘述,何者不正確?(A)應由管制小組負責矯正措施之研訂(B)矯正措施係對應於,當重要管制點發生系統性變異時才需啟動之措施(C)矯正措施需針對
23. 依據 GHP 準則,有關「供水設施」之敘述,下列何者不正確?(A)與食品直接接觸及清洗食品設備與用具之用水及冰塊,應符合飲用水水質標準(B)使用地下水源者,其水源與化糞池、廢棄物堆積場所等污染
25. 染有病原性生物之原料不得製造成食品,「染有病原性生物」是指:(A)食品或食品添加物含有之天然毒素(B)食品或食品添加物含有之化學物品(C)食品或食品添加物含有害人體健康之異物(D)食品或食品添
26. 在罐頭食品類微生物衛生標準中,產品經攝氏 37 度保溫 10 天應檢查合格,且正常貯存狀態下,有關微生物的規範,下列何者正確?(A)不得有可繁殖之微生物存在(B)容許每公克中有 10 個(CF
28. 包裝食品營養標示中脂肪之標示,下列何者正確?(A)應標示「脂肪」不得標示「脂肪酸」(B)不得標示「脂肪」只可標示「脂肪酸」(C)可採「脂肪」或「脂肪酸」二者擇一(D)只准標示「脂肪」或「油脂」
30. 下列何者不是冷凍調整漢堡內產品描述之注意事項?(A)經-18°C 以下冷凍運輸及銷售販賣場所有冷凍設備(B)產品拆封後如有異味之狀況,請勿食用(C)開封後請儘速食用完畢(D)開封後如未食用完畢
31. ISO 22000:2018 食品安全管理系統所提及之前提方案(prerequisite program)中,以下那一項並非相關要求?(A)應考量法令、法規要求和與客戶互相同意之要求(B)考量