食品品保概論

59. 某工廠生產礦泉水產品，品管人員於年度檢驗時發現水源被汙染造成鉛含量超標，下列敘述何者最適當？(A)水源可以生產，因為後續 RO（逆滲透）處理，可以除去水含量的鉛(B)水源可以生產，因為水處理時

60. 有關輸入食品之追溯追蹤，下列各敘述中何者不正確？(A)國外總公司產製之食品出貨給我國分公司，我國分公司仍應建立其本身之追溯追蹤系統相關資訊並電子化上傳(B)輸入貨品分類號列尚未列在各公告輸入業

61. 下列哪一項溶劑為法規准許使用之加工助劑？(A)丙二醇(B)戊醇(C)丁酮(D)甲酸

62. 食品業者應投保產品責任險的法源依據是？(A)消費者保護法(B)糧食管理法(C)全民健康保險法(D)食品安全衛生管理法

63. 食品及食品原料之容器或外包裝標示食品添加物名稱時，下列哪些食品添加物類別應同時標示其功能性名稱？(A)殺菌劑(B)保色劑(C)甜味劑(D)營養添加劑

64. 下列何者不屬於食品良好衛生規範準則的一環？(A)廠區及環境衛生管理標準作業程序(B)良好衛生管理標準作業程序(C)倉儲管理標準作業程序(D)營運提升標準作業程序

65. 我國包裝食品營養標示的熱量單位是？(A)卡(B)大卡(C)千焦耳(D)焦耳

66. 肉圓、黑輪為了增加 Q 彈口感，久煮不爛，以往常被違法添加的物質為何？(A)糊化澱粉(B)羥丙基磷酸二澱粉(C)順丁烯二酸酐澱粉(D)丁二醯化甘油二澱粉

2. 食品產業智能化發展已加速食品製造業的發展並成為新創的產業發展趨勢，下列何者非智能化發展的科技應用案例？(A)發展擴增實境（AR）與虛擬實境（VR）技術以強化組織內的數位連結（DigitalCon

3. 取得食品安全驗證方案第三方驗證是現在食品衛生安全品質的潮流，全球食品安全倡議（GFSI）為減少食品業者重複驗證，進行標竿比對的而認可方案，下列何者不包括在內？(A)FSSC22000(B)SQF

4. 食用氫化油的使用限制，下列何者有誤？(A)不可以使用不完全氫化油於食品中(B)完全氫化油是指碘價小於 5 的氫化油(C)完全氫化油是指氫化處理後完全氫化或接近完全氫化的油(D)完全氫化油能使用於

5. 四家食品工廠之品質成本的報告表中，哪一種現象最像是一家持續推行多項成功的改善活動，且製程十分穩定之公司的情形？ (A)甲(B)乙(C)丙(D)丁

6. 管制圖在使用的過程中，下列描述何者正確？(A)主要探討非機遇原因(B)解析用管制圖是先有管制界限，才有數據(C)規格界限一般定為± 3σ(D)x̅-R 管制圖屬計數值管制圖

7. 下列有關衛生管理人員之敘述何者有誤？(A)衛生管理人員應負責食品良好衛生規範準則之執行與監督(B)從業期間每年至少接受衛生講習 8 小時(C)同一食品業者於不同地址取得之工廠登記證，可以設置一位

8. 下列何者不屬於食品安全衛生管理法第十五條所稱攙偽或假冒的案例？(A)用馬肉替代牛肉製作牛肉漢堡(B)標示純橄欖油內添加棉仔油(C)使用正鰹製作鮪魚罐頭(D)使用越南茶標示原產地為台灣

9. 行銷 4P 是食品企業競爭策略與市場趨勢分析常使用的工具，傳統的 4P 分析不包括下列何項目？(A)產品（product）(B)影片（picture）(C)價格（price）(D)促銷（prom

10. 請問非洲豬瘟的病原微生物是？(A)金黃色葡萄球菌(B)DNA 病毒(C)RNA 病毒(D)沙門氏菌

11. 食品藥物管理署有權要求營養補充品公司下架六項結塊、飄臭酸味產品逾百萬罐，請問依據的規範為何？(A)食品良好衛生規範準則(B)食品安全監測計畫(C)食品安全管制系統準則(D)食品衛生安全預防性下

12. 執行品管圈若找到嚴重影響事態的真正原因時，下列何者不是訂定訂對策時必須考慮的要點？(A)不要花錢(B)效果顯著(C)主管喜好(D)大家容易做，又可遵守規則的對策

13. 減少食物浪費與處理成本之考量，下列何者非最高產值之利用方法？(A)榨汁後蘋果肉轉製成為烘焙食品原料(B)推出燕麥與蘋果肉壓製產品低溫烘烤以保留營養素而訴求機能性(C)再生利用為有機堆肥(D)利

14. 下列有關食品防護（Food Defense）的說明，何者有誤？(A)應減少故意和蓄意的破壞(B)應進行威脅分析(C)定期模擬回收活動(D)定期加強員工訓練

15. 食安事件層出不窮，網路上也常常流傳食品相關的訊息，請問下列訊息何者是錯誤的？(A)冰淇淋不易融化，是添加有毒物質(B)同樣的米飯，冷飯比熱飯的熱量還低(C)違法業者有時會將豆芽菜浸泡低亞硫酸鈉

16. 以顧客為導向，從企劃執行，檢驗到回饋，包含了公司所有的部門及所有的成員不斷地追求品質改善，依循零缺點的保證而成為習慣的方式，稱為：(A)品保(B)全面品管(C)全面品保(D)全面整頓

17. 重要管制點是依據下列何者評估？(A)工廠製程(B)衛生缺失(C)顯著性危害(D)異常矯正

18. 下列敘述何者有誤？(A)食品良好衛生規範係全面強制實施(B)食品良好衛生規範準則食品安全管制系統準則為同步公告強制實施，以提升食品業者之水準(C)食品安全管制系統是建立在食品良好衛生規範的基礎

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