13. 某生產生鮮即時干貝之水產食品工廠,其品管人員不檢驗單核球增多性李斯特菌(簡稱李斯特菌),其理由為:(A) 工廠生產 10 年之產品從未驗出李斯特菌(B) 該廠干貝水活性低於 0.92(C) 該
14. 某食品工廠生產之冷凍台式香腸產品,自 110 年 7 月 1 日起,食品中微生物衛生標準之檢驗項目需符合:(A) 大腸桿菌(B) 大腸桿菌、沙門氏菌(C) 腸桿菌科(D) 大腸桿菌群、沙門氏菌
18. 工廠因客訴事件過多,為有效控制,新聘品管人員並加強 IPQC 製程檢驗,以確保產品品質,請問那二個品質成本會上升?(A) 預防成本、鑑定成本(B) 鑑定成本、內部失敗成本(C) 內、外部失敗成
20. 下列何者食品業者應設立實驗室?(A) 具工廠登記且資本額一億元之糖改裝業者(B) 具工廠登記且資本額六千萬元食用油脂調配業者(C) 具工廠登記且資本額一億元茶葉飲料之調配業者(D) 具工廠登記
21. 苯駢芘(Benzo(a)pyrene, BaP)可能在食品烘培、燒烤等加工過程產生。依我國現行法規,下列何種食品尚未規範苯駢芘的限量標準?(A) 嬰兒配方食品(B) 含蜂膠、蜂王乳之膳食補充品
22. 依據 GHP 準則,有關食品作業場所清潔衛生檢查之敘述,下列何者正確?(A) 業者可自主訂定環境清潔檢查之頻率與合格標準(B) 檢查對象包括環境落菌與機械塗抹等檢驗,手部塗抹非屬環境衛生管理(
23. 食品安全管制系統在推動過程,以下描述何者有誤?(A) 應先針對 CCP 進行驗效,並定期確認系統之有效性(B) 確認系統之有效性也包括了重新進行 CCP 驗效(C) 為確認系統之有效性,每年至
24. 下列何者產品原產地可標示台灣?(A) 澳洲大包裝奶粉在台灣添加維生素分裝為小包裝(B) 美國大包裝奶粉在台灣分裝為小包裝(C) 美國、義大利之大豆油、橄欖油在台灣製程調合油(D) 法國乾酪在台
25. 成品放行出貨至少需確認:(A) 成品檢驗報告、原料檢驗報告、品保主管簽核、製造主管簽核(B) 成品檢驗報告、品保主管簽核、製造主管簽核(C) 成品檢驗報告、原料檢驗報告、製造主管簽核(D) 成
26. 每一座靜置式蒸汽加壓殺菌釜均應裝置一具:(A) 壓力錶、自動溫度記錄儀、水銀溫度計(B) 蒸汽控制器、壓力錶、自動溫度記錄儀、水銀溫度計(C) 蒸汽控制器、壓力錶、水銀溫度計(D) 蒸汽控制器
27. 罐頭食品殺菌作業應:(A) 殺菌工作報告在製造後一個月內,應由殺菌管理人員核對簽名(B) 密封紀錄由品管主管及製造主管核對簽名(C) 罐頭食品殺菌工作報告不必即時填寫,當日結束殺菌後完成填寫即
28. 酸化罐頭食品描述何者有誤?(A) 添加檸檬酸調節產品 pH 值為 4.6,水活性大於 0.85 為酸化罐頭食品(B) pH 值必須≤4.6,是為了防止肉毒桿菌孢子的生長(C) 產品調配、殺菌應
29. 依據食品安全管制系統準則之規定,下列對於有關「監測計畫」之敘述,何者不正確?(A) 監測係針對每一重要管制點所訂定之項目、方法、頻率及操作人員(B) 監測的目的為觀察或測試 CCP 之執行在可
30. 關於罐裝飲料工廠量測儀器校正之敘述,下列何者正確?(A) 水為中性,其 pH 值為 7.0,因此可以使用水作為校正標準溶液之一(B) 今年度新購買之量測儀器可於明年度再執行校正(C) 不常使用