41. 有關衛生福利部公告「食品及其相關產品追溯追蹤系統管理辦法」,第四條、第五條及第六條之「不良(含報廢)」指的是下列哪幾種產品?(1)過期、變質 (2)腐壞、破損 (3)次級品 (4)報廢品(A)
42. 有關生鮮蛋品洗選程序,以下哪兩種處理正確?a.洗淨過程用水之水溫宜維持在 30℃以上,並至少應高於蛋品溫度 5℃以上,b.洗淨過程包括噴水、刷洗及沖洗步驟,可加入洗潔劑使用,c.洗淨過程不可添
43. 有關包裝乳品之標示,應符合:(A)鮮乳製程中添加生乳中所含之營養素,亦可在包裝上標示為鮮乳(B)鮮乳製程中鈣添加量未達「市售包裝食品營養宣稱規範」中宣稱「強化」之含量,仍屬「強化鮮乳」,故應標
46. 某罐頭製造廠近期發現市售成品尚未超過有效日期但發生敗壞現象,啟動回收作業,並要求該廠危害分析小組進行原因分析,下列哪一項與分析的可能危害無關?(A)封罐不良(B)殺菌過程中放入過多罐頭進行殺菌
48. 加工食品中若使用添加物,包裝上正確的標示,下列何者正確?(A)食品添加物為二種以上類似功能的複方食品添加物時,僅需標明該功能名稱(B)香料成分中若以天然香料佔 51%以上者,得僅以「天然香料」
49. 甲公司為食品添加物進口商,交易方式為中盤商乙向甲公司訂貨,並指定將此批貨品送至中盤商之客戶丙,也就是甲公司發票開給中盤商乙,但貨品實際簽收者為該中盤商之客戶丙。甲公司欲詢問於「非追不可」 系統
50. 甲公司向乙公司購買「粗製芥花油」(原料)寄放於乙公司(無專屬油桶),並委由乙公司製造,生產「芥花油 PET 瓶 2L 6 入」交貨予甲公司,甲公司再賣給下游經銷商丙,對甲公司而言,上下游關係為
51. 下列哪株菌種會產生對熱穩定性高的毒素,一旦毒素已經產生,加熱處理(包括高溫滅菌)也無法消除毒性,所以在每個加工步驟中時間溫度控制都列為必須執行的項目?(A)金黃色葡萄球菌(B)沙門氏桿菌(C)
53. 包裝食品之原產地標示,以下何者為錯誤?(A)越南進口大包裝茶葉,在台灣分裝成小包裝茶葉後販售,原產地應標示〝越南〞(B)越南進口茶菁,在台灣經乾燥、自然發酵,製成茶葉後包裝販售,原產地應標示〝
54. 有關「食品及其相關產品追溯追蹤系統管理辦法」之適用性敘述,下列何者錯誤?(A)確認業者追溯追蹤系統紀錄之主管機關為直轄市、縣(市)衛生局(B)食品業者若規避、妨礙或拒絕主管機關查核,可處新臺幣
56. 有容器或包裝之液態飲料,其「咖啡因」標示,以下何者錯誤?(A)標示「低咖啡因」之咖啡飲料,其咖啡因含量不得超過 20 ppm(B)標示「低咖啡因」之茶及可可飲料,其咖啡因含量不得超過 20 p
59. 某油脂工廠進口黃豆精製大豆油,請問針對追蹤追溯作業之敘述,下列哪一項適當?(A)追溯作業要從黃豆開始建立(B)因為有精製作業,故由粗製大豆油開始建立追蹤追溯作業(C)因為精製成大豆油,故必須由
60. 某工廠生產 10%果汁含量的 600 ml 寶特瓶裝百香果汁,生產 10,000 瓶,請問原汁含量(以100%計),應至少需要多少量為合理(不考慮損耗之情形)?(A)600 L(B)500 L
61. 某工廠生產培根製品,規定豬肉進貨時的驗收項目之一為氣味,請問品管人員驗收時下列敘述如何處理為正確?(A)豬肉進貨時打開確認,並品聞氣味是否有異(B)豬肉進貨時需在冷凍庫中打開驗收,並品聞氣味(