34 餐廳的廚房排油煙設施如果僅有風扇而已,是不被允許的,下列敘述何者錯誤?(A)排除的油煙無法有效處理(B)風扇後的外牆易被嚴重污染(C)風扇停用時病媒易侵入(D)風扇運轉時噪音太大,會影響工作情緒
39 營養師法中,主管機關所管轄之事務的敘述,何者正確?(A)審核申請書及相關文件後發給營養師證書者為申請者所在地之主管機關(B)營養師應向執業所在地直轄市或縣(市)主管機關申請執業登記,領有執業執照
40 團膳業者應該如何看待顧客抱怨?(A)當多數顧客抱怨同一事件時,才需要重視,其他零星抱怨可視為偶發事件(B)醫院團膳屬於非營利事業,無需所謂的客訴處理制度與規定(C)找出服務失敗的原因最應該從常客
1 下列對於團膳機構的營業成本敘述,何者正確?(A)變動成本是指含有基本費用加上超過基本度數的費用(B)半變動成本包括食品材料、產品行銷包裝、員工逾時加班等費用(C)半變動成本等於固定成本減去變動成本
2 學校餐廳應如何維護學生飲食的品質?(A)餐廳承包商應該每學年更換,以遴選的競爭促使廠商提供優良的服務(B)廚房的設備只可更新不能擴充,以免影響餐廳用餐區的面積(C)承包商常與學校對立,所以校方要盡
5 有關「食品中毒」之敘述,何者正確?(A)2 人或 2 人以上攝取相同的食物而發生相似症狀,稱「食物中毒」(B)天然毒素為引發食品中毒的主因(C)沙門氏菌所引發食物中毒之致命率為細菌性食品中毒的第一
7 下列何者是用來盛裝 100%純果汁、優酪乳、果汁飲料、乳製品(如布丁)等食品的塑膠材質?(A)聚乙烯對苯二甲酸酯(polyethylene Terephthalate, PET),俗稱寶特瓶(B)
9 團膳業採購物料計算成本中的可食用成本(Edible Portion Cost;EP Cost)是指:(A)AP Price ÷ Edible Yield %(B)AP Price × Edible
10 去年同期蓬萊米一斤 14.5 元,在團膳整體食材成本占了 15%,現在米的單價飆漲了 20%,則整體食材成本的改變為何?(A)調漲 15.2 元(B)增為 101.5 元(C)增加 5%(D)增
11 下列有關食物成本的敘述,何者錯誤?(A)食物成本占總成本之 30%至 60%(B)食物成本=期末存貨+進貨-期初存貨(C)食物以先進先出之方式做正確之撥發並計算成本(D)菜單、製作過程和份量控管
12 有關食物成本控制,下列何者錯誤?(A)醫院膳食種類繁多,供應份數卻少,以致食物採購成本較高(B)速食簡餐供應菜單固定,食物採購成本較易控制(C)便當盒餐,食材需準備多種,有食材貯存過期之疑慮,食
14 依據勞動基準法,下列何者不合理?(A)勞工繼續工作四小時,至少應有三十分鐘之休息(B)勞工每七日中至少應有一日之休息,作為例假(C)男、女性員工因性別,得有不同的工資比例(D)勞工每日正常工作時