3 假設一餐飲業者擬出食物成本占 40%的菜單,現在 300 人份材料中,新鮮食材花了 600 元,乾料花了60 元,請問一人份的售價應為多少元?(A) 2.8 (B) 3.7 (C) 5.5 (D)
4 有關個人飲食習慣因素的探討,下列敘述,何者錯誤?(A)氣候對飲食習慣的影響很大(B)歷史年代愈久,文化因素對飲食影響愈大(C)傳統社會觀念也是影響個人飲食習慣因素之一(D)工業的發展情勢與飲食習慣
6 若要採購經由行政院農業委員會輔導、已有品質與安全認證的農產品,可以認明下列那些標章來做選擇?1.「無洗米標章」 2.「CAS 優良蔬果認證標誌」 3.「吉園圃標章」 4.「台灣珍豬」 5.「台灣放
21 餐飲機構所使用的請購單與採購單有何不同?(A)請購單是用於固定食材的採購,採購單是特別授權採購人員採買高檔價位的食材(B)請購單是用於各單位主管訂購非週期性商品,採購單是用於普通或固定商品的採買