8 有關庫房管理之敘述，下列何者錯誤？(A)步入型冷凍冷藏庫應設有紅色作業燈(B)乾料庫房相對濕度應控制在 70～80%(C)食品存放應符合先進先出原則(D)步入型冷凍冷藏庫宜於庫外張貼「庫內食品位置
10 有關團膳公司進行庫房管理時須考量的條件，下列敘述何者錯誤？(A)乾料庫房，溫度控制 5～22℃、濕度 40～60%(B)蔬果冷藏庫，溫度控制 1～7℃、濕度 50～65%(C)乳品冷藏庫，溫度控
20 下列關於西點常用油脂之敘述，何者正確？(A)酥油又稱為雪白油(B)丹麥麵包常添加豬油以製造具有層次的產品(C)瑪琪琳約含6%鹽，以防止黴菌生長(D)雪白油不含水分與鹽分代號：10640頁次：4－
23 下列敘述何者錯誤？(A)油煙機之抽氣能力以能排氣至少 80%為原則(B)刀具、砧板保管箱應有紫外線殺菌設備(C)器具、餐具及器皿洗滌消毒設備，至少應具備三槽式洗滌設備(D)冷凍及冷藏設備之貯物容
24 根據「即食餐食工廠良好作業規範專則」之規定，下列敘述何者錯誤？(A)原料處理場、烹調場等場所，其地面應有適當之排水斜度（應在 1/100 以上）及排水系統(B)排水溝之側面和底面接合處應有適當之
26 績效評估方法中，常被用於評估一個具有管理潛力的工作人員或中級主管，其中包含人格、工作潛力、 人際關係，此評估技術常運用多種評估方法及多位評估人員參與，此評估方法為何？(A)評核中心(B)排列順序