29 伊利西餐廳其 6 月份用餐人次為 2,500 人次，平均每人消費 400 元；該餐廳的固定成本為 279,930 元，6 月份的變動成本為 535,000 元，則該餐廳 6 月份的損益平衡點的顧
37 某餐盒工廠為了防止異物侵入，下列何種做法正確？(A)不使用鐵刷與菜瓜布(B)配膳人員可以佩戴項鍊(C)餐盒包裹人員手部可以塗抹指甲油(D)嚼口香糖可以讓口氣清香，增加掌廚者品嚐食物的靈敏度，但不
39 關於重複使用的塑膠盤、碗、碟標示，下列敘述何者錯誤？(A)產品材質標示可以中文化學名稱或以通用符號標示（如 PE）(B)以三氯氰胺－甲醛樹脂為原料的可以「美耐皿」稱之(C)耐熱溫度 80～100
40 關於餐飲業油炸用油的管理，在下列何種情形下，油需更換？(A)油的發煙在 180℃ (B)油的酸價為 1.0 mg KOH/g(C)油的總極性化合物含量達 25%以上 (D)油的碘價在 100 以
3 若欲供應炒三絲（銀芽、黑木耳、胡蘿蔔重各占 1/3）1000 份，每份成品熟重 100 公克，各應準備多少公斤材料？［銀芽、黑木耳、胡蘿蔔之廢棄率各為 2%、0%及 10%；製備後成品與原材料重量
4 製備 100 份「左宗雞」，新鮮食材花費 600 元，調味料花費 50 元。如果將食物成本訂定為 40%時，每人份「左宗雞」的售價應為多少元？(A) 12 (B) 16 (C) 20 (D) 24
5 行政院衛生署對成年人午晚餐（含水果）之能量建議量為何？(A)女性 450~600 大卡，男性 700~800 大卡 (B)女性 450~600 大卡，男性 800~900 大卡(C)女性 600~