9 某便當公司每月訂購一次炸粉，目前庫存 5 包。已知每萬元營業額使用炸粉 0.1 包，下個月預估營業額為200 萬，若使用安全係數 1.2 來估算所需炸粉數量，則應訂購幾包炸粉？(A)15(B)17
12 某市場內固定水果攤在夏季販售的「花蓮西瓜」，是由該攤商批貨後到市場賣給消費者，此為下列何種消費方式？(A)水果攤販為間接銷售 (B)水果攤販為直接銷售(C)水果攤販為代理商 (D)水果攤販為經銷
13 下列何種食品驗收時，可採「抽樣檢查」之方式？(A)夏季採買的 20 公斤花蓮西瓜 (B)冬季採買 150 包台梗 9 號米(C)夏季採買 300 公克頂級日本花菇 (D)冬季採買 3 公斤宜蘭三
15 肉體切割後顏色會由鮮紅色轉為暗紅色，是因為下列何種物質之氧被消耗所致？(A)肌紅蛋白（myoglobin） (B)血紅蛋白（hemoglobin）(C)肌球蛋白（myosin） (D)肌動蛋白（
17 有關蛋白攪打起泡之特性，下列敘述何者正確？(A)鹽之添加可加速泡沫之形成 (B)煎蛋皮時，蛋應打發至硬性發泡期（Stiff peaks stage）(C)油脂之添加可加速泡沫之形成 (D)於 2
20 下列敘述何者正確？(A)包心白菜烹調時可加入白醋使呈白色(B)烹調茄子可以加入小蘇打使其呈現紅紫色(C)芥藍菜纖維多，烹煮時宜蓋上鍋蓋以縮短烹調時間，可保持顏色(D)烹調紅蘿蔔可加白醋使胡蘿蔔素
21 一般工作檯的大小為下列何者？(A)120 公分×75 公分×80 公分(B) 180公分×60 公分×90 公分(C)180 公分×75 公分×80 公分(D) 180公分×90 公分×90 公
23 進行食物前處理時，若只有一處理區時，應分時段處理各類食品，則下列順序何者正確？①鮮栗子、濕花生 ②鹹蛋黃 ③乾香菇、蝦米 ④豬肉 ⑤鮮干貝(A)①②③④⑤ (B)①③②④⑤ (C)③①②④⑤ (
26 有關清潔作業區、準清潔作業區、一般作業區之落菌數控制標準，下列何者正確？(A)分別為 10、30、300 個以下 (B)分別為 20、60、600 個以下(C)分別為 30、80、600 個以下
27 設計廚房空間時，下列敘述何者錯誤？(A)廚房建於頂樓比建於地下樓佳(B)廚房面積越大越好，以方便設備及器具的擺設，工作人員比較不易產生碰撞(C)可利用廚房員工作業分析圖，分析整個作業流程是否有效