團膳工廠衛生管制人員將盛有標準洋菜培養基的直徑 9 公分培養皿，在作業中平放打開 5 分鐘後，於 35℃培養 48±2小時後計算菌落數。【題組】38 依規定原料處理場所得之菌落數應在多少個以下才算合格
2 某學校的營養午餐預計供應1000 人用餐，每人每餐繳交45 元，一個月供應20 餐，扣掉老闆利潤10％，人事費30％，固定水電費20％，每月用來採購食物的費用約多少元？(A) 120,000 (B
10 某團膳公司設定庫存食材及條件時，下列何項敘述正確？(A)米麵類貯藏溫度為20℃室溫，濕度50-60％ (B)乳/肉類貯藏溫度為20-24℃，濕度75-95％(C)蔬果類貯藏溫度為–18℃，濕度6
12 有關蔬菜烹調的方式，下列何者適當？(A)綠色蔬菜可多加鹼，以保顏色脆綠與營養(B)茄子應先蒸熟再油炸，可保顏色與體型(C)紫色包心菜可用蘋果醋烹飪，增加其豔紅色(D)蔬菜最適合用燉、燜、蒸等方法
13 關於麵粉的種類與用途，下列何者敘述正確？(A)特高筋麵粉蛋白質含量在13％左右，適合做湯圓(B)中筋麵粉蛋白質含量在11％左右，適合做包子饅頭(C)高筋麵粉蛋白質含量在12％，適合做蛋糕(D)低