12 澱粉產生何種變化而造成酥炸食物金黃色焦化外型？(A)糊精化（Dextrinization） (B)糊化（Gelatinization） (C)老化（Retrogradation） (D)乳化（E
17 仙人掌桿菌（Bacillus cereus）孢子具耐熱性，因此是食物中毒之危害因子之一。下列有關敘述，何者正確？(A)主要傳染媒介之一為生菜沙拉 (B)主要傳染媒介之一為煮熟米飯(C)嘔吐型症狀
18 高級中等以下學校供售之食品，以正餐、飲品、點心、水果為限。關於飲品及點心之規定，下列何者正確：(A)取得中國農業標準（CAS）或良好作業規範（GMP）標誌認證(B)不需營養成分及含量標示(C)可
21 下列何項為油炸豬排骨潛在危險點之正確防治措施？(A)豬排骨應冷凍保存於-4℃ (B)在冷藏庫解凍時間不宜超過 48±2 小時(C)油炸時成品中心溫度達到 60℃以上 (D)油炸時成品中心溫度達到
某餐盒公司於本週共售出 45 元餐盒 2500 個，80 元餐盒 1000 個，100 元餐盒 500 個。而其中固定成本占 60%，變動成本占 25%，【題組】31則此公司週營業額為何？(A) 36