22 有關團膳之用水,下列敘述何者錯誤?(A)自來水為好的水來源(B)簡易之供水系統應有「曝氣、沉澱、過濾、消毒」之過程,以增加用水衛生安全(C)加氯消毒的水仍可能發現寄生蟲孢子(D)為徹底殺菌,煮沸
25 大型餐飲機構為有效清洗髒亂的餐具,希望能將餐盤直接置入洗碗籃中,由輸送帶送進洗碗槽,經清潔液、熱水、消毒液沖洗後,烘乾再送出,此為:(A)雙槽洗碗機(B)三槽洗碗機(C)單槽洗碗機(D)理想化洗
26 有關廚房空間規劃,所指「工作三角形」的描述,下列敘述何者錯誤?(A)是指冰箱、水槽、爐台三種設備(B)是指冰箱、水槽、吧台三種設備(C)三邊長度的總和越長,越浪費時間(D)活動路線增長,減低工作
27 依據勞動基準法第 16 條的規定,雇主依規定終止勞動契約者,有關其預告期間之敘述,何者錯誤?(A)繼續工作 3 個月未滿者,於 5 日前預告之(B)繼續工作 3 個月以上 1 年未滿者,於 10
29 食品庫房於 2 月 28 日盤存,庫房存貨價值 125,500 元;3 月期間進貨價值 3,055,400元,3 月 31日盤存存貨價值 102,600 元。則 3 月份使用之食材費用為:(A)
31 4 月 30 日沙拉油庫存 15 桶(18 公升/桶),每桶單價 590 元,5 月 9 日及 24 日各進貨 30 桶,單價分別為 670 元、750 元,5 月 30 日盤存剩 16 桶,庫
35 「餐飲安全措施」明確的 3E 步驟不包括下列那一項?(A)建築及設備(Engineering)(B)員工教育安全(Education)(C)突發事件(Emergency)(D)確實執行意外事件之
3 依照生命期的三大營養素分配,下列何者錯誤?(A)幼兒期:蛋白質 10~15%、脂肪 25~30%、醣類 55~65%(B)青春期:蛋白質 12~15%、脂肪 25~30%、醣類 55~63%(C)
4 健康盒餐供應的熱量卡數有 600、700、800、900 大卡,為配合教育部提出的「學校午餐內容及營養素基準」,其中國小 4 年級到 6 年級建議盒餐熱量範圍是多少?(A)800~900 大卡(B