5 近年行政院衛生署積極推動健康飲食觀念,下列敘述何者正確?(A)低脂、高鈉、高鐵、高纖維飲食 (B)低脂、低纖維、高鈣、高鐵飲食(C)低脂、高鈉、高鈣、高纖維飲食 (D)低鹽、低脂、高鈣、高纖維飲食
6 下列有關於團膳供應系統排班及人力調度的敘述,何者錯誤?(A)採用交錯式排班(Staggered scheduling)者,容易稽核每位員工是否同時上、下班(B)採用塊狀式排班(Block or S
11 針對市售豆類製品有過氧化氫(H2O2)殘留問題,可以透過雙氧試劑進行簡易檢測,將此試劑滴在豆干絲上,若點滴處出現何種顏色反應,即表示有過氧化氫殘留?(A)橘紅色 (B)黃褐色 (C)紫紅色 (D
19 假設商業餐廳供應某道菜之食物成本百分比訂為 35%,食物原物料費用共 35 元,人事成本為 20 元,其他雜項成本為 15 元,試問這道菜建議售價應為多少元?(A) 100 (B) 135 (C
21 下列關於團膳公司採購海鮮食材時,風險評估敘述何者錯誤?(A)海鮮食材其可能造成健康危害的管理目標是「可接受的風險」(acceptable risk)(B)以固定棲息地的海鮮種類為優先考量(C)少