17 牛奶加熱形成皮膜的成分為:(A)20-25%的脂肪,70%以上的蛋白質(B)20-25%的脂肪,20-25%的醣類,50%的蛋白質(C)20-25%的醣類,20-25%的蛋白質,50%的脂肪(D
40 依據行政院衛生署訂定之食品良好衛生規範第 29 條規定,餐飲業者雇用之烹調從業人員應具有中餐烹調技術士證,其持證比例何者正確?(A)中央廚房式之餐飲業:百分之六十(B)承攬學校餐飲之餐飲業:百分
21 下列有關 HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point)的敘述,何者錯誤?(A)可分為 Hazard Analysis及Critical Co
26 民國 97 年 4 月 25 日於立法院院會三讀通過勞動基準法第 54 條強制退休年齡修正案,有經驗及健康情形良好的勞工將可繼續工作至幾歲,雇主尚不得強制其退休?(A)50 歲(B)55 歲(C
27 Annie 餐廳採購每磅牛肉是 160元,可食部分產率(Edible Yield %)是 80%,菜單標示銷售牛排餐中每份牛肉供應量(Servicing Size or Portion Size
30 團體膳食業者較其他企業成本控制困難的主要原因為:(A)廚師需要技術人員難找,人事成本較高(B)產品具易腐性和季節性,膳食銷售供應量較難估計(C)物價波動起伏,原物料成本難控管(D)石油價格不定,