29.米浸泡後會吸水，吸水重量約為原料米重量之？(A)0.5倍(B)1倍(C)2倍(D)3倍。
39.下列那一種米食製品之主要原料不是在來米？(A)米粉絲(B)稞綜(C)碗稞(D)蘿蔔糕。
30.下列何種米食製品必須先糊化才可炊蒸?(A)稞綜(B)芋稞巧(C)年糕(D)蘿蔔糕。
31.製作八寶粥時，最後加入的原料是?(A)紅豆、綠豆(B)薏仁、花生(C)砂糖(D)桂圓、麥片。
18.雪片糕屬於何類米食製品？(A)熟粉類(B)米漿型(C)一般漿糰(D)飯粒型。
19.稞粽屬於何類米食製品？(A)熟粉類(B)米漿型(C)一般漿糰(D)飯粒型。
20.下列何者不屬於一般漿糰的米食製品？(A)稞粽(B)碗稞(C)芋稞巧(D)紅龜稞。
21.下列何者不屬於米漿型的米食製品？(A)蘿蔔糕(B)雪片糕(C)發稞(D)芋頭糕。
22.糕仔崙與鳳片糕屬於何類米食製品？(A)熟粉類(B)米漿型(C)一般漿糰(D)飯粒型。
23.油蔥稞屬於何種米食製品？(A)一般漿糰(B)特殊漿糰(C)米漿型(D)熟粉類。
24.肉粽、稞綜、鹼粽屬於何種米食製品？(A)均屬米粒類(B)均屬一般漿糰(C)分屬米粒類、一般漿糰(D)分屬米粒類、米漿型。
83.米食製品官能品評之評定不包括？(A)風味(B)質地(C)外觀(D)價格。
25.發稞與米花糖屬於何種米食製品？(A)均屬一般膨發類(B)均屬特殊膨發類(C)分屬一般漿糰、一般膨發類(D)分屬米漿型、一般膨發類。
84.下列何者為發糕應有之品質？(A)表面應有3瓣或以上的均勻裂痕(B)質地堅硬(C)中央有流動性米漿(D)成品需高出模具10cm以上。
26.雪片糕、糕仔崙屬於何種米食製品？(A)均屬一般漿糰(B)均屬熟粉類(C)分屬一般漿糰、熟粉類(D)分屬米漿型、熟粉類。
27.裹蒸粽屬於何種米食製品？(A)米粒類(B)米漿型(C)熟粉類(D)一般漿糰。
28.下類何者為膨發類米食？(A)爆米花(B)鳳片糕(C)發糕(D)雪花糕。
32.製作芋稞巧時，炒過的調配料混入前要先？(A)加熱(B)冷卻(C)冷凍(D)與溫度無關。
29.下類何者不屬於米粒類的米食製品？(A) 甜米糕(B)八寶粥(C)米果(D)糯米腸。
40.下列那一種米食製品之主要原料不是糯米？ (A)湯圓(B)紅龜稞(C)筒仔米糕(D)米粉絲。
30.年糕屬於何種米食製品？(A)米粒類(B)米漿型(C)熟粉類(D)一般漿糰。
41.糯米黏性的主要來源是？(A)澱粉(B)蛋白質(C)油脂(D)灰分。
42.下列那一種米的直鏈澱粉含量最多？(A)長糯米(B)圓糯米(C)在來米(D)蓬萊米。
85.冰皮月餅之品質要求，下列何者錯誤？(A)產品壓紋清晰(B)產品外型式樣有20%以上不完整(C)無異味(D)色澤均勻。
43.製作年糕最宜選用下列何種原料米？(A)圓儒米(B)長儒米(C)秈米(D)粳米。