餐旅概論（餐旅管理）

下列哪一航線的行李是論重計算?(A)俄羅斯到台灣(B)美國到新加坡(C)泰國到台灣(D)越南到埃及

中式餐飲中,負責製作糕點類的廚師為?(A)打荷(B)雜工(C)紅案(D)白案

餐廳的waitress相當於班機上的?(A)purser(B)stewardess(C)vice captain(D)nurse

假如你(妳)有天,於西餐廳用餐時,有一位waitress不小心打翻了紅酒,就直接灑在你(妳)乾淨的白襯衫上,看著滿臉懊惱的她,你(妳)該如何應對較適當呢?(A)大聲斥責她 要她多改進(B)直接向餐廳經

每當航空公司一釋出某個職位的缺額後，求職者總是大排長龍【題組】請問她們主要來應徵?(A)tickcting staff(B)purser(C)stewardess(D)ATC staff

【題組】該職位的基本要求是?(A)身高160cm↑(B)多益(toeic)550分↑(C)持有大學學歷(D)以上皆是

旅行的英文本意為?(A)燒烤用具(B)拷問刑具(C)飲品(D)精力百倍的食物

中國歷史上,下列哪一人物與餐旅業無關?(A)伊尹(B)夏桀王(C)易牙(D)周文王

一般流水席(辦桌),桌上通常不會見到哪種料理?(A)人蔘雞湯(B)烏魚子(C)五分熟牛排(D)清蒸石班

1. 下列何者不是我國自古以來對旅館的別稱？(A) 波斯邸 (B) 販仔間 (C) 馳道 (D) 館舍

1. 關於臺灣餐旅業的未來發展趨勢，下列敍述何者正確？(A) 餐旅市場消費需求量持續增加(B) 獨立經營模式是未來發展趨勢(C) 研發高熱量飲食以滿足顧客對美味飲食的需求(D) 用人力取代科技來管理餐

2. 下列何者不是餐旅從業人員提升自我成長的策略？(A) 服務過程中，在臉書(Facebook )上與朋友交換訊息(B) 參加職業訓練單位課程，以增進專業技能(C) 參加餐旅從業人員互動網(D) 培養

3. 我國餐飲業發展史上，在清末民初時，具現代化設備經營之西餐廳，最早出現在下列何處？(A) 上海 (B) 西安 (C) 天津 (D) 重慶

4. 下列何者是餐旅職業生涯規劃的首要步驟？(A) 確定目標 (B) 職業探索 (C) 認識自己 (D) 明智執行

5. 旅行業的團體作業可區分為「團控作業」、「回國後作業」、「參團作業」、「前置作業」、「出團作業」，其作業流程依序排列應為：(A) 前置作業→團控作業→參團作業→出團作業→回國後作業(B) 前置作業

6. 下列何者為訂房專業用語「No show」的解釋？(A) 沒有安排行程 (B) 沒有先預付訂金(C) 今晚的表演取消 (D) 訂房後無故不入住者

7. 當餐旅業的產品已經被多數顧客接受，銷售量達到最高點後成長趨緩，這是屬於產品生命週期的哪一階段？(A) 成熟期 (B) 導入期 (C) 成長期 (D) 衰退期

8. 下列有關餐旅職業生涯規劃的敘述，何者為錯誤？(A) 立定目標，確定職涯後不應更改 (B) 可透過參觀職場後評估(C) 需考慮個人與環境關係 (D) 規劃循序漸進

9. 鄭成功率軍渡海駐守台灣時，將哪一類菜系引進台灣，對台灣菜影響甚鉅？(A) 江浙菜 (B) 福建菜 (C) 湖南菜 (D) 四川菜

10. 負責國內外之行程規劃、產品包裝與旅遊資訊製作等業務，是旅行社中的哪一個部門？(A) 作業部 (B) 資訊部 (C) 企劃部 (D) 業務部

11. 下列何者不屬於機票票價的種類？(A) Special fare (B) Checking fare (C) Normal fare (D) Discounted fare

12. 遊程設計之各項團體作業當中，將團體路線、出發日期、班機及旅館資料建檔，同時擬定Tour code 的命名，是屬於哪一項作業流程？(A) 參團作業 (B) 結團作業(C) 回國後作業 (D) 前

13. 有關餐廳格局設計的原則，下列何者正確？(A) 為提高生產力，確保員工作業敏捷，餐廳的生產作業區不需保留太大的空間(B) 為了區隔作業流程，餐廳內的相關設備，宜放置在不同樓層或較遠的區域(C)

14. 製作 Crêpes Suzette (法式火焰薄餅)時，桌邊服務人員會在製作過程中淋上烈酒、焰燒烹調並擺盤供應給客人。這種生產與消費同時發生的特性是屬於餐飲服務業的哪一種屬性？(A) 不可儲存

15. 下列何者為餐廳內場工作人員 Executive chef 主要負責之工作內容？(A) 負責所有標準化生產流程、食譜研發及成本控制之工作(B) 負責所有點心房餅乾、蛋糕與甜點製備之工作(C) 負

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