餐旅概論（餐旅管理）

37. 下列哪一種旅行業不得自行組團或代理出國業務？(A) 甲種 (B) 乙種 (C) 丙種 (D) 綜合

38. 下列何者的工作以接待來台的觀光客為主，負責接待、引導和解說相關之旅遊服務？(A) Tour Escort (B) Tour Leader (C) Tour Manager (D) Tour G

39. 甲種旅行業總公司之專任經理人數不得少於？(A) 2 位 (B) 3 位 (C) 4 位 (D) 5 位

40. 旅客收件作業，是屬於團體作業中哪一種作業的工作範圍？(A) 前置作業 (B) 參團作業 (C) 團控作業 (D) 出團作業

41. 下列何者是進行遊程設計時的最高指導原則？(A) 安全性 (B) 簽證的取得(C) 航空公司的選擇 (D) 市場分析與客源區隔

42. ATM 為下列哪一個組織的簡稱？(A) 中華民國旅行社品質保障協會 (B) 財團法人台灣觀光協會(C) 中華民國觀光領隊協會 (D) 亞太旅行協會

43. 飛機從台北 ( GMT+8 ) 13: 40 起飛，於同日 10 : 10 抵達美國西岸舊金山 ( GMT–8 )，共飛行多少時間？(A) 10 時 50 分 (B) 12 時 30 分 (C

44. 下列何者不屬於國內旅行業海外旅遊業務 ( Out Bound Travel Business ) 的範圍？(A) 躉售業務 ( Whole Sale )(B) 直售業務 ( Retail Ag

45. 擬在中華民國境內停留六個月以下，從事依親、留學或研習中文、應聘、長期住院就醫或投資設廠等活動，須辦理哪一種簽證？(A) Courtesy Visa (B) Diplomatic Vi

46. 國際預防接種證明書無法提供哪一種傳染病的檢疫證明？(A) 鼠疾 (B) 黃熱病 (C) 霍亂 (D) 肺結核

47. 有關導遊和領隊之敘述，下列何者正確？(A) 導遊的工作是以 Out- bound 的業務為主(B) 領隊的工作是以 In - bound 的業務為主(C) 導遊之報考資格無學歷之限制

48. 機票的公司存根，其英文名稱為：(A) Agent’s Coupon (B) Auditor’s Coupon(C) Flight Coupon (D) Passenger’s Coupon

49. 在海外遺失護照，應首先處理的事務是？(A) 繼續旅行(B) 向台北外交部申請證明(C) 逕赴機場回國(D) 向當地警局報案取得護照遺失報案證明書

50. 領隊取得結業證書，連續多少年未執行領隊業務者，應重新參加講習，結業後，始可領取執業證，執行領隊業務？(A) 一年 (B) 二年 (C) 三年 (D) 四年

2. 請問法式點心「焦糖布丁」的製作，主要是何種廚師的職責？(A) Executive chef (B) Roast chef (C) Pastry chef (D) Sauce chef

3. 旅館是由多個部門所組成，請問下列何者是餐務部所負責的工作內容？(A) 餐具的保管 (B) 餐食的製作(C) 餐廳用餐區的清潔 (D) 食材庫存管理

4. 有關旅館之客房餐飲服務( Room service )部門的敘述，下列何者最不適當？(A) 並非是旅館的主要利潤來源(B) 早餐通常為最忙碌的時段(C) 並非所有的旅館皆有 24 小時的客房餐飲

5. 菜單乃為餐廳的行銷工具之一，請問有關菜單的敘述，下列何者正確？(A) 正統法式餐廳的菜單排列順序是以主菜類為第一順位(B) 決定菜單裡菜餚的售價時，應考慮成本結構而不須考慮競爭者的價格(C) 菜

6. 餐廳的食物有多種的訂價方法，假如使用食物成本乘數法，已知一盤義大利海鮮麵之成本為 55 元，其食物成本比例控制在 30 %，請問這道菜之貢獻收益( Contribution margin )是多

7. 假設甲餐廳預算資料為：所有非食物成本為 $ 300,000，要求利潤是 $ 36,000，預計要服務 80,000 個客人，標準食物成本為 $ 4.5/客。如利用邊際貢獻價格法，每客的售價是多少

8. 對食物成本比例( Food cost percentage )，下列敘述何者正確？(A) (食物成本+外場小費收入)除以銷售收入的比率(B) 菜單上每個商品獲利貢獻度的加總(C) 人事成本比率的

9. 有關餐廳食材驗收與儲存的敘述，下列何者最不適當？(A) 採購與驗收應由不同人執行，以減少弊端發生(B) 食材若品質不良應即時退貨，此乃驗收人員之職責(C) 生鮮食材之儲存以先進先出為原則，主要是

10.1793年法國大革命對當時法國廚藝發展之影響，下列敘述何者最適當？(A) 法國宮廷料理手法更趨於複雜(B) 法國宮廷的廚師流落到民間(C) 法國宮廷廚藝開始受到中國的影響(D) 廚師在法國宮廷的

11.餐飲市場中經常假設賓客們會被低價的項目吸引到餐廳來消費，同時他們還會選擇其他餐飲品項。這種因賓客會購買另外項目，餐廳才得以獲利的訂價策略方式，我們稱之為：(A) 主觀訂價法( The subje

12.下列敘述何者正確？(A) 德國著名的 Riesling 葡萄酒產於萊茵河和摩塞河谷地區(B) 美國所生產的 Cognac 白蘭地產量世界第一(C) 葡萄牙是世界最著名的 Sherry 酒生產國(

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