14.中餐服務分菜時的順序，下列何者正確？(A) 先服務主賓，再以順時針方向每次服務一人，等所有人分菜完畢，再服務主人(B) 先服務主人，再以逆時針方向每次服務一人，等所有人分菜完畢，再服務主賓(C)
16.下列敘述何者為錯誤？(A) 損益表是顯示一家餐飲公司在某一段特定時期的營運成果(B) 損益表是衡量過去一段時間營運的績效表現(C) 損益表所要表達的是餐飲公司在某特定日，其資產負債及業主權益經營
19.旅行業或航空公司有時為推廣新的旅遊目的地或行程會舉行同業間之 FAM tour，下列何者不是 FAM tour 的意思？(A) 熟悉旅遊 (B) 熟悉行程的同業旅遊(C) Family tour
4. 餐飲業有多種餐飲服務方式，下列何者是美式服務的特性之一？(A) 餐服人員將餐食擺置於餐檯上，由客人自行取用(B) 餐服人員將餐食從銀盤( platter )內，分菜到客人的餐盤中(C) 餐食於廚
6. 餐飲業服務的特性之一為 inseparability，其意涵為何？(A) 消費者須參與服務之生產過程(B) 服務為無形，無法庫存(C) 服務品質會因服務提供者的不同，而有所差異(D) 服務具有高
20.旅行社業者須有良好的財務管理概念，請問下列何者不是適當的財務策略？(A) 管銷費用為必要支出不應嚴格控管(B) 善用政府各項優惠融資措施(C) 和銀行建立良好信用關係(D) 培養公司專業的財會主
21.某旅客擬於下月初前往日本及美國，請旅行社代訂機票，其最後確定之行程為 TPE-OSATYO-HNL-SEA-CHI-NYC-SAN，請問下列哪個城市並不包含於其機票的行程中？(A) 東京 (B)
7. 為確保大規模之餐飲營運得以順暢，進而控制成本，下列流程之順序何者較為正確？(A) 採購、儲存、發貨、驗收(B) 採購、驗收、儲存、發貨(C) 採購、儲存、驗收、發貨(D) 採購、發貨、儲存、驗收
8. 主廚得知處理後羊肋排之產量百分比( yield percent )為 80 %，他預計要供應 30 位客人，每位之份量大小為 200 公克，請問他至少必須購買幾公斤未處理之羊肋排？(A) 5 (
23.F.O.C. 是團體旅遊在成本設計上的重要考量因素，以下哪一項關於F.O.C. 的描述不正確？(A) F.O.C. 與參團人數多寡有關(B) F.O.C. 通常給領隊使用(C) F.O.C. 與
24.未來旅遊業趨勢之一為旅行社交易機制之去中間化 ( 去仲介化 )，下列哪一描述乃指此種現象？(A) 由於超大型旅行社的興起，中小型旅行社經營漸行困難(B) 航空公司與旅行社的對立更激烈(C) 以團
25.在團體套裝旅遊行程安排中，如果客人要求住單人房，其所衍生之費用，稱之為：(A) Extra room fare (B) Stay over fare(C) Single supplement (
27.在海外旅遊入境目的地國際機場時，通關程序包含：(1) 移民局或證照管制單位檢查護照、簽證或回程機票(2) 海關檢查應稅物品(3) 領取行李(4) 旅客填寫入境申請表請列出較為正確之通關步驟。(A