餐旅概論（餐旅管理）

41. 代表旅館及客房部經理迎接貴賓 ( VIP )，並與大廳副理協力處理旅客抱怨事項的人員，我們稱之為何？(A) Front Desk Receptionist (B) G.R.O.(C) Fron

42. 下列何者是房務作業的神經中樞？(A) 樓層房務 (B) 制服室 (C) 洗衣房 (D) 房務中心

43. 旅館每天會產生許多廢水，包含客房廢水、餐廳廢水、洗衣房廢水……等等。在下列處理旅館廢水的原則中，何者不正確？(A) 減量，減少各項設施的廢水產生量(B) 減廢，保持在乾的狀態下清除固體，盡量與

44. 房間清潔工作及順序，下列何者錯誤？(A) 由裡而外 (B) 由上而下 (C) 先浴室後臥室 (D) 先打掃再吸塵

45. 旅館品牌包裝及服務是屬於行銷組合的哪一項？(A) 價格 (B) 產品 (C) 通路 (D) 促銷

46. 旅館內部許多機電設備、鍋爐、升降梯、發電機……等設備均須定期檢查保養與維護。請問這是旅館內哪一個部門的主要工作職責？(A) 安全部 (B) 房務部 (C) 工程部 (D) 餐飲部

47. 美好大飯店一共有100 間客房，月平均住房率為 80 %，月平均房價為 $ 1,500。請問美好大飯店當月的客房收入為多少金額？( 註：一個月以30 日計 )(A) $ 3,000,000 (

48. 旅客遷入 ( Check-in ) 時，前檯接待員應安排乾淨的空房給剛抵達旅館的住客入住，請問乾淨的空房在電腦系統裡面通用之代號為何？(A) OR (B) VR (C) OD (D) C /

49. 下列何者不屬於旅館的促銷活動？(A) 平面廣告 (B) 公關活動之宣傳與推廣(C) 地區內聯合之整體推廣 (D) 旅館的牌價制定

50. 旅館經營者在分析旅館的財務與經營狀況時，會使用許多財務比率或經營比率作為比較分析之依據，請問下列對不同比率的計算公式之敘述，何者正確？(A) 流動比率 = 流動資產 ÷ 流動負債(B) 速動比

2. 下列何者不屬於便利食品之餐飲？(A) 罐頭食品 (B) 販賣機食品 (C) 醫院膳食療養 (D) 超商冷凍食品

3. 下列何者是連鎖餐廳的缺點？(A) 為配合整體形象，分店較易失去獨特風格(B) 母公司的名氣越大，融資比較容易爭取(C) 比較容易複製分店，並可有效地加以監控(D) 對想投資而沒經驗的企業主，可以

4. 下列何者是主廚之工作職責？(A) 負責準備宴會菜單 (B) 負責桌面擺設事宜(C) 維持餐具櫃的整齊 (D) 提高餐廳銷售收入

5. 在歐美國家被認定是食物成本控制之首要步驟為何？(A) 市場調查 (B) 原料採購 (C) 製備過程 (D) 標準食譜

6. 為了激勵員工使生產力提升，下列哪一項是餐飲業者可提供之員工經濟性福利措施？(A) 分紅入股 (B) 特約醫院 (C) 社交活動 (D) 休閒旅遊

7. 下列何者是因儲存不當而導致食品成本增高的原因？(A) 烹調設備不全或不乾淨 (B) 滯銷貨品未定期報知(C) 驗收設備不夠精良 (D) 對於產品數量未嚴格查核

8. 中式烹調法中有所謂「糖溜」的方法，請問意指下列何者？(A) 以煉乳做成白色的勾芡 (B) 加酒釀或米酒的勾芡(C) 以番茄或番茄醬調味的勾芡 (D) 以醬油或豆醬調味的勾芡

9. 下列何者常因製作過程中添加甲醇 ( CH 3OH ) 導致人體無法代謝而累積體內造成中毒症狀？(A) 蜜餞 (B) 油麵 (C) 米酒 (D) 黃蘿蔔

10. 若是以「非價格因素」使餐廳客人對產品形成某種觀念，並據以制定符合消費者看法之價格。請問此為下列何種定價方法？(A) 區分需求定價法 (B) 目標收益率定價法(C) 理解價值定價法 (D) 成本

11. 下列何者是餐飲行銷原則的首要重點？(A) 遵循一系列連續性的管理活動 (B) 充分利用行銷研究的結果(C) 全體員工與各部門的通力合作 (D) 滿足顧客的需求與慾望

12. 下列有關中式餐廳服務之敘述，何者不正確？(A) 遞送菜單時應先女後男，先長後幼(B) 宴客時，上菜應該先從主賓開始服務(C) 茶水應在客人就座後，菜未上桌前倒好(D) 分菜時為避免不夠分配，主

13. 下列有關各國餐飲服務之敘述，何者不正確？(A) 英式服務在美國亦被稱為「俄國式」(B) 俄式服務是以使用大銀盤服務為其特色(C) 美式服務是先將食物在廚房內烹煮後盛裝好，用餐盤端給客人(D)

14. 下列何者不是葡萄酒？(A) 雪莉酒 (B) 波特酒 (C) 龍舌蘭 (D) 玫瑰紅酒

15. 下列有關酒服務之敘述，何者正確？(A) 服務人員應從賓客左邊位置倒酒 (B) 依序倒酒時最後一位服務的是主人(C) 應從坐在主人左邊的主賓開始倒酒 (D) 需用手掌心溫熱的酒是紅葡萄酒

16. 下列哪一種適合作為西餐餐宴之餐前酒？(A) 苦艾酒 (B) 波特酒(C) Baileys 奶酒 (D) 櫻桃白蘭地香甜酒

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