餐旅概論（餐旅管理）

42. 小明在台北遺失了自己的中華民國護照，請問他要向哪個單位申請補發？(A) 移民署 (B) 海巡署 (C) 警察局 (D) 領事事務局

43. 外國正 ( 副 ) 元首來我國訪問或參加重要慶典時，政府會核發下列何種簽證？(A) 外交簽證 (B) 禮遇簽證 (C) 停留簽證 (D) 居留簽證

44. 有些班機無法直飛目的地，為方便旅客轉機，有些國家會給予一定時間的簽證，這種為了方便轉機用途的簽證，我們稱之為：(A) 落地簽證 (B) 過境簽證 (C) 免簽證 (D) 移民簽證

45. 領隊為旅行業團體旅客出國觀光之全程隨團人員，下列何者不是領隊帶團出國的主要任務？(A) 旅程品質的監督人 (B) 緊急事件的處理人(C) 當地導遊小費的收集人 (D) 團體旅客中的仲裁人

46. 政府制定之台灣旅行業相關管理規則，導遊人員取得結業或執業證後，有下列何種情形時即應依規定重新參加訓練，結業後領取或換領執業證，始得執行導遊業務？(A) 合計1 年未執行導遊業務者 (B) 連續

47. 領隊帶團如遇旅館火災時，下列處理方式何者不正確？(A) 盡速敲打旅客房門(B) 搭乘電梯，盡快逃生(C) 以浸溼毛巾覆面，低身移動，尋找出口逃生(D) 看情況冷靜研判，決定優先因應行動

48. 綜合旅行業委託甲種或乙種旅行業銷售其產品，並與航空公司合作販售機票，這種作法在行銷4P 概念中，屬於下列何種概念？(A) Price (B) Place (C) Promotion (D) P

49. 旅行業依消費者的年齡、性別及所得，將旅遊消費市場區隔成不同的羣體，我們稱之為：(A) 地理性市場區隔 (B) 行為性市場區隔(C) 人口統計性市場區隔 (D) 心理統計性市場區隔

50. 假設一家旅行社，今年固定成本為200 萬元，以人員銷售一個成本為3 萬元的遊程產品，預計在今年銷售2000 人次，並希望能達到損益平衡，則訂價應該是多少？(A) 30,250 元 (B) 30

1. 下列那一家餐廳是屬於 “ Limited-service Restaurant ”？(A) T.G.I. Friday (B) 王品牛排 (C) 肯德基 (D) 亞都飯店巴黎廳

2. 下列何者屬於可計算的服務品質之重要指標？(A) 服務人員穿戴整齊乾淨 (B) 出菜 1 分鐘內即時上菜(C) 服務生掌握服務範圍得宜 (D) 服務生腳程很迅速

3. 「維持餐廳正常營運，訓練新進人員，培養基層幹部」是餐廳中那一個職務的工作職掌？(A) 點菜員 (B) 領檯員 (C) 出納 (D) 經理

4. 三槽氏洗滌的作業程序包括：1清洗 2預洗 3消毒 4沖洗。正確的順序應為：(A) 2143 (B) 1234 (C) 2134 (D) 3214

5. 下列那一項敘述屬於在餐廳裡的關鍵時刻 ( Moments of Truth )？(A) 廚師在廚房製備食物 (B) 服務生接受顧客點菜(C) 餐廳開始營業前服務生擺設餐具 (D) 餐廳營業結束後

6. 有關驗收的作業程序包括：1依訂貨單確認貨品 2填寫驗收報表 3檢查貨品4點收貨品入庫或交使用單位。正確的排列順序應為：(A) 4123 (B) 1342 (C) 1432 (D) 3142

7. 下述為各種大小的餐盤：1Dinner Plate 2Side Plate 3Cover Plate4Dessert Plate。由大至小的排列順序應為：(A) 1324 (B) 1342 (C)

8. 根據美國公共健康局 ( The U.S. Public Health Service ) 的定義，下列何項是引起食物生物性危害的所謂危險溫度範圍 ( Temperature Danger Zon

9. 某一家高級餐廳在 3 月 1 日時有里肌肉 10 kg ( 120 元 / kg )，3 月 15 日、25 日分別進貨20 kg ( 170 元 / kg )、10 kg ( 190 元 /

10. 下列那一種酒是由甘蔗汁蒸餾製成的？(A) 蘭姆酒 ( Rum ) (B) 龍舌蘭酒 ( Tequila )(C) 琴酒 ( Gin ) (D) 伏特加酒 ( Vodka )

11. 依西餐上菜的順序，下列何者應是第一位接受上菜的人？(A) 男主人 (B) 女主人右邊男主賓(C) 女主人 (D) 男主人右邊女主賓

12. 香檳酒 ( champagne ) 是屬於：(A) aromatic wine (B) fortified wine (C) sparkling wine (D) nature wine

13. 餐具消毒氯液的最低含量應為：(A) 50 ppm (B) 100 ppm (C) 150 ppm (D) 200 ppm

14. 下列有關餐廳每月商品銷售 ABC 分析的敘述，何者錯誤？(A) 可以得知餐廳的商品構成比例及成本比例(B) 可以作為更換菜單的依據(C) 可以得知餐廳的強勢產品與弱勢產品(D) 可以得知每月現

15. 根據 Escoffier 所主張的廚師團隊的標準而設立的廚師分類 ( brigade )，負責調製醬汁、燉鍋、油炸、熱的開胃菜的廚師稱為：(A) patissier (B) poissonni

16. 下列有關餐廳經營管理的數據計算公式，何者錯誤？(A) 邊際利益 ＝ 營業額 － 固定費用 (B) 客單價 ＝ 營業額實績 ÷ 來客數(C) 毛利額 ＝ 銷售金額 × 毛利率 (D) 商品貢獻度

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