42. 關於提昇台灣觀光的政策，下列何者最早推動？(A) 觀光客倍增計畫 (B) 觀光拔尖領航方案(C) 全面開放大陸人士來台觀光 (D) 推動一縣市一旗艦觀光計畫
43. 許多「頂客族」 ( 即雙薪水、無子女 ) 或「單身貴族」把寵物當成家庭成員，針對這種生活型態的偏好，而推出寵物餐廳，這是使用下列哪一種區隔變數？(A) 人口統計變數 (B) 地理變數 (C)
44. 下列何種人員負責旅館內服務用或客用布巾的管理工作？(A) Florist (B) Linen staff(C) Operator (D) Public area cleaner
45. 下列有關訂房追蹤(Reservation tracking )的敘述，何者錯誤？(A) 為了避免造成旅館的營收損失所採取的處理(B) 在旅客入住前幾天與顧客聯繫、確認及提醒(C) 為了降低客人
46. 關於台灣餐旅業的發展，下列何者發生的年代最早？(A) 開始引進麥當勞餐廳 (B) 希爾頓飯店進駐台北(C) 圓山飯店設立空中廚房 (D) 本土連鎖餐飲頂呱呱炸雞開始發展公告試題僅供參考餐旅群
47. 護照是國人旅行國際間的身分證明，政府公務部門的人員因接洽公務或赴國外考察開會，應申請哪一種護照？(A) Diplomatic Passport (B) Official Passport(C)
48. 旅館業者推出住宿房客自備盥洗備品可享住宿優惠的活動，較屬於下列哪一種行銷導向？(A) 銷售導向 (B) 社會行銷導向 (C) 生產導向 (D) 通路導向
49. 設計自助餐檯菜色時，設定一盤「炒高麗菜」成品重 500 公克，高麗菜淨料率為 90 ％，若供應十盤「炒高麗菜」，高麗菜採購量應約為多少台斤？(A) 4.5 (B) 5.6 (C) 7.5 (D
50. 圓山大飯店設立之初，以接待外賓住宿為主要經營項目之一，該飯店曾在 1952 年改名，下列何者為其前身？(A) 中國大飯店 (B) 美殿大飯店 (C) 台北大飯店 (D) 台灣大飯店
1.Bistro指的是?(A).快餐廳(B).小吃攤(C).咖啡廳(D).路邊攤
2.齊民要術，有農業百科全書之稱，請問這是誰的著作?(A).孫思邈(B).陸羽(C).賈思勰(D).伊尹
3.最早歐化的中國菜(A).北平菜(B).四川菜(C).浙江菜(D).粵菜
4.秦朝出現第一本烹調理論著作，書名?(A).茶經(B).齊民要術(C).備及千金藥方(D).呂氏春秋
5.鄭成功駐台將哪種菜系引入台灣?(A).福建菜(B).四川菜(C).安徽菜(D).廣東菜
6.酒席業的祖師是誰?(A).詹王(B).伊尹(C).彭祖(D).易牙
7.民國幾年本土速食業品牌頂呱呱成立?(A).民國62年(B).民國64年(C).民國63年(D).民國65年
8.民國幾年麥當勞引入台灣?(A).民國70年(B).民國71年(C).民國72年(D).民國73年
9.西元1765年Restaurant首次出現於?(A).巴黎(B).西雅圖(C).倫敦(D).紐約
10.何人建立上菜次序感?(A).愛斯可菲(B).費南德波尹特(C).蒙布朗傑(D).安東尼卡雷姆
11.何人建立廚房人員編制及職務內容?(A).費南德波尹特(B).愛斯可菲(C).安東尼卡雷姆(D).蒙布朗傑
12.何人有「新式烹飪創始者」之稱?(A). 蒙布朗傑(B). 愛斯可菲(C). 安東尼卡雷姆(D). 費南德波尹特
13.西元1645年何地出現咖啡屋－波迪格，是餐廳的前身?(A).威尼斯(B).巴黎(C).倫敦(D).芝加哥
14.何人有「古典烹飪創始者」之稱?(A).愛斯可菲(B).費南德波尹特(C).蒙布朗傑(D).安東尼卡雷姆
15.何人是「西餐之父」?(A).費南德波尹特(B).愛斯可菲(C).安東尼卡雷姆(D).蒙布朗傑
16.「豬腳」是哪裡的美食?(A).東港(B).林邊(C).萬丹(D).萬巒