餐旅概論（餐旅管理）

17. 台灣的墾丁凱撒大飯店原則上屬於下列哪一種類型的旅館？(A) Metropolitan hotel (B) Casino hotel(C) Resort hotel (D) Boutique h

18. 下列何者是旅館中準備帳單、結帳收款及道別致謝的作業流程？(A) Reservation (B) Foreign exchange(C) Check-out (D) Blocking

19. 餐廳及旅館在設立前，必須依據周遭人潮及交通便利性進行市調，並利用附近旅遊景點優勢行銷，主要是因為餐旅業具備下列哪一種屬性？(A) 不可分割性 (B) 立地性 (C) 公共性 (D) 變化性

20. 旅行社將上游產業資源整合，設計不同類型的套裝遊程 ( 如：豪華、精緻、經濟遊程 ) 以類似批發方式提供下游業者進行銷售，並從中賺取利潤，是屬於下列哪一種經營模式？(A) Wholesaler

21. 怪味雞與回鍋肉此兩道菜屬於下列哪一個地方菜系？(A) 廣東 (B) 四川 (C) 浙江 (D) 湖南

22. 下列何者屬於西餐烹調中混合焦化與軟化的烹調方法？(A) Braising (B) Poaching (C) Grilling (D) Simmering

23. 某飯店共有 300間房間，當日空房率為四成，其客房總營收為 810,000元，該飯店當日平均每房價格為何？(A) 3000 元 (B) 3500 元 (C) 4500 元 (D) 6000 元

24. 下列有關旅行業沿革與發展的敍述，何者錯誤？(A) 1891 年美國運通公司發行第一張信用卡(B) 通濟隆公司(Thomas Cook&Son )成立全世界第一家旅行社(C) 台灣於民國

25. 旅館業者與婚紗業者合作，推出新的組合商品與服務，這是屬於下列哪一種發展策略？(A) 加強科技應用策略 (B) 重視異業聯盟策略(C) 重視健康保健策略 (D) 強化綠色環保策略

26. 下列何者是旅館客務部最高階的管理者？(A) Bell captain (B) Floor manager(C) Front office manager (D) Night clerk

27. 某餐廳鎖定的目標市場，可以根據消費者不同的特性，採取不同的行銷策略，這是屬於下列哪一種市場區隔的條件？(A) 異質性 (B) 足量性 (C) 可行動性 (D) 可衡量性

28. 下列有關加盟連鎖餐廳的敘述，何者錯誤？(A) 委託加盟連鎖餐廳總部擁有店面所有權與決策管理權(B) 特許加盟連鎖餐廳之加盟者擁有店面所有權及決策管理權(C) 委託加盟連鎖為直營連鎖的延伸，總部

29. 依「發展觀光條例」所訂定之「旅行業管理規則」中，下列哪一項不是甲種旅行業的業務範圍？(A) 代訂國內食宿及提供行李服務(B) 提供國內外旅遊諮詢服務(C) 設計國內外旅程、安排導遊人員或領隊人

30. 大明到餐廳用餐，服務生送上菜單，請他點選一種主菜，並說明副菜、沙拉、飲料等為無限自由取用，這種餐廳是屬於哪一種服務類型？(A) Buffet service (B) Cafeteria ser

31. 下列哪一個旅館屬於晶華(Regent)酒店集團？(A) Okura (B) Just Sleep(C) Novotel (D) Mandarin Oriental

32. 喜達屋(Starwood )集團為世界知名的國際連鎖飯店集團，下列何者屬於此一集團？(A) Okura (B) Silk Place (C) Hyatt (D) W hotel

33. 旅館可分為許多類型，有一種旅館是供顧客以預先付費購買的方式，購買每年固定住宿天數的會員度假權利，此種旅館多為下列何者？(A) Residential hotel (B) Parador(C)

34. 下列何者不是旅行社控團人員(OP)的主要工作項目？(A) 航班確認 (B) 整理護照及簽證(C) 設計新的旅遊產品 (D) 準備行前說明會資料公告試題僅供參考餐旅群 專業科目(一)第 5 頁

35. 王大明想要籌設一間旅行社，籌備流程包含籌組公司及向「主管機關」申請籌設等工作，該主管機關為下列何者？(A) 旅行業公會 (B) 所在地縣市政府 (C) 經濟部商業司 (D) 交通部觀光局

36. 若設計從台灣桃園國際機場出發到美洲來回遊程，則下列何者是行程中正確的機場代碼？(A) TPE-ANC-JFK-TPE (B) TPE-HKG-SIN-TPE(C) TPE-BKK-MFM-TP

37. 某餐廳外場座位數有 60 個，若中午用餐人數為 90 人，每人平均消費 120 元，該用餐時段的翻桌率為多少？(A) 2 (B) 1.5 (C) 1.3 (D) 0.8

38. 下列有關各國特色菜的敘述，何者錯誤？(A) 羅宋湯是義式著名菜餚 (B) 起司火鍋是瑞士著名菜餚(C) 約克夏布丁是英式著名菜餚 (D) 馬賽海鮮湯是法式著名菜餚

39. 中式廚房內，主要的工作內容為出菜控管、菜餚盤飾與修飾的職務名稱是下列何者？(A) 砧板師傅 (B) 爐灶師傅 (C) 白案師傅 (D) 排菜師傅

40. 有關一般餐廳廚房格局的敘述，下列何者錯誤？(A) 乾貨儲藏庫之最底層存物架至少需距地面 20 公分高(B) 洗手間與廚房應距離3公尺以上(C) 準清潔作業區包含燒烤區，汙染作業區包含驗收區(D

41. 小明與朋友到台南參觀古蹟、廟宇及老房子，這種觀光活動是屬於下列哪一種觀光活動？(A) 生態 (B) 產業 (C) 社會 (D) 文化

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