17. 在中餐廚房組織中，下列何者為爐灶師傅下設的廚師，其必須具備反應好、傳遞迅速、吃苦耐勞等特質，對菜餚的整體造型有概念，且能勝任菜餚擺盤及掌控上菜順序等工作？(A) 上什 (B) 墩子 (C) 白
19. 不管是人工或機械洗滌餐具，下列何者是正確的餐具洗滌先後順序？(甲)消毒 (乙)洗滌 (丙)預洗 (丁)烘乾 (戊)沖洗(A) 丙→乙→戊→甲→丁 (B) 丙→乙→甲→戊→丁(C) 丙→甲→乙→
21. 關於旅行業以電腦網路經營相關業務，接受旅客線上訂購與交易，下列敍述何者錯誤？(A) 應將旅遊契約登載於網站(B) 網站內容須報請交通部觀光局備查(C) 收受全部或部分價金前，應將其銷售商品或服
22. 臺灣地處高溫潮濕的亞熱帶區，每年 5 ～ 10 月是食物中毒發生的高峰期，殺菌不完全的低酸性罐頭食品 ( 鐵罐、玻璃罐、殺菌軟袋等密封的食品 ) 及貯藏不當的香腸、臘肉等醃製食品，都可能造成中
23. 交通部觀光局推動「觀光拔尖領航方案」預定民國 101年達成的目標，下列敍述何者錯誤？(A) 創造 5500 億臺幣之觀光收入 (B) 帶動 40 萬人次觀光之就業人口(C) 吸引 450 萬來
24. 美國人亨利哈維(Frederic Henry Harvey)在下列哪一個年份開設多家命名為 Harvey House的餐廳，成為餐飲連鎖的始祖？(A) 西元 1576 年 (B) 西元 167
26. 年滿 20 歲的成年旅客入境我國，依規定可攜帶免稅酒類，超過須向海關申報，其限制容量與數量為何？(A) 不限容量，至多 1 瓶 (B) 總容量合計 1 公升以內，不限瓶數(C) 總容量合計 2
29. 關於國外餐旅業的發展，下列敍述何者錯誤？(A) 波斯帝國滅亡，讓歐洲旅遊沒落，進入黑暗時代(B) 文藝復興時期，發展出「大旅遊」( grand tour)的旅遊型態(C) 英國人湯瑪斯‧庫克(
30. 下列何者屬於餐旅業的個體環境(micro environment)分析？(A) 經濟景氣對餐旅業的影響分析 (B) 消費者飲食習慣改變分析(C) 現代化科技對餐旅業的影響分析 (D) 餐旅業本
32. 關於旅館銷售商品之內隱服務(implicit service )的敍述，下列何者正確？(A) 是一種有形的商品，例如以裝潢突顯旅館風格(B) 是一種支援設施，例如電視、空調設備、音響設備及健身
33. 旅館的收費通常以住宿日計價，其中美式計價方式(American plan )是指：(A) 包括住宿和早餐費用(B) 只包括住宿費用，餐飲另計(C) 包括住宿和兩餐費用(含早餐，午餐和晚餐任選一
34. 在房客遷出的過程，櫃檯人員應在「住宿登記表」標示房間狀態，以作為客房銷售的依據，下列專用術語之意義何者錯誤？(A) on change 表示該房為空房，但尚未清理完成(B) ok room 表
35. 旅行業者為順應市場需求，區隔特定市場族群，設計開發出深入體驗之特殊旅遊主題的遊程，此屬於下列哪一種旅遊類型？(A) 特別興趣團體全備旅遊(special interest package to
36. 下列何者是餐飲從業人員須具備的條件？(A) 在與顧客溝通時，使用專業的術語或專有名詞，以表現出餐飲專業，而不需顧及顧客的感受(B) 有能力分類顧客的點單，規劃來往廚房與服務區域的動線，以節省工
37. 一般在餐旅從業人員的條件中，擁有高的 EQ 是必要的，下列關於 EQ 的敍述何者正確？(A) EQ 稱為智商(B) EQ 可經他人指導或個人調整而改變(C) EQ 是天生的，不會因他人指導或個
39. 關於餐旅業對社會環境的責任，下列敍述何者錯誤？(A) 飲料店為了鼓勵愛護地球活動，提出自備環保杯裝飲料，折價優惠活動(B) 餐飲業者為節省成本，可將未經處理過的水、油煙排放到戶外(C) 旅館業