餐旅概論（餐旅管理）

41. 餐廳依餐點供應方式分類，將不同餐點組合成個人套餐菜單，並以固定套餐價格銷售的菜單形式稱為：(A) À la carte menu (B) Round table dinner menu(C)

42. 西式廚房中，Garde manger廚師主要負責的工作為：(A) 挑選、切割與烹煮蔬菜(B) 負責所有糕點烘焙產品製作(C) 廚房人事、訓練、菜單開發與設計、成本控制等工作(D) 負責冷盤、開

43. 某科技大廠看好台灣觀光業的前景，決定跨足旅遊業成立甲種旅行社，初步規劃將總公司設在台北，並在全省開設三家分公司。依「旅行業管理規則」規定，應繳納之保證金為：(A) 105 萬 (B) 150

44. 國際航空運輸協會 ( International Air Transport Association )將全球飛航區域 ( TrafficConference Area )分為三大飛航區(TC

45. 依照歐美餐飲業發展史，餐飲業發展變革的先後順序依序為：(A) Restaurant 成為餐廳的代號→咖啡屋的興起→小客棧的出現→連鎖餐飲的盛行(B) 連鎖餐飲的盛行→小客棧的出現→Restau

46. 在餐廳的組織中，工作職級由低到高排列，下列何者正確？(A) 餐廳：服務生(練習生)、服務員、領檯接待員、領班、經理、總經理(B) 中式餐廳：爐灶燒烤蒸籠點心及冷盤師傅、主廚、副主廚、行政總主廚

47. 有關我國目前實施「星級旅館評鑑制度」的敘述，下列何者正確？(A) 每隔四年辦理一次(B) 參加評鑑之旅館，依評定總分給予一至六星級之評等(C) 評鑑方式分兩個階段，第一階段為服務品質，第二階段

48. 依照美國旅館協會(AH&LA)之分類，台北六福皇宮(The Westin ,Taipei)是屬於：(A) Full service upscale hotel (B) Limited serv

49. 有關餐旅業未來發展趨勢的敘述，下列何者錯誤？(A) 資訊科技化將提升餐旅業的競爭力(B) 環保意識抬頭帶動了綠色餐飲業的發展(C) 國際觀光旅館業的餐飲收入比重將逐漸降低(D) 餐旅業者之社會

50. 現代大眾旅遊(Mass travel)的興起，主要是發生在哪一個時期？(A) 第二次世界大戰結束後 (B) 哥倫布發現新大陸(C) 文藝復興運動時期 (D) 工業革命時期

2. 航空市場競爭激烈，除了確保平安載送旅客到達目的地之外，有些航空公司以降低票價的方式來吸引旅客，唯行李托運、機上餐食、視聽娛樂等服務需額外收費，是指下列哪一種航空業之經營型態？(A) 航空貨運(

3. 下列哪一種情形依規定應申請換發護照？(A) 護照汙損不堪使用(B) 護照效期不足一年(C) 所持護照非最新式樣(D) 持照人認為有必要並經主管機關同意者

4. 民國 72 年陽羨茶行 ( 現今春水堂茶行 ) 成立，開啟臺灣本土泡沫紅茶店的經營新型態，該茶行在下列哪一個地方成立？(A) 臺北 (B) 新竹 (C) 臺中 (D) 臺南

5. 餐旅業在廣義的解釋上，不包括下列哪一種產業？(A) 旅行業 (B) 遊憩娛樂產業 (C) 醫療產業 (D) 會展產業

6. 下列哪一種職位在餐廳中屬於獨立職位，負責開立酒單、管理酒窖、選購葡萄酒等相關事項，且在顧客用餐時介紹葡萄酒與協助顧客點酒、開酒、過酒等服務？(A) bartender (B) sommelier

7. 關於餐飲業內部經營管理問題，下列敍述何者錯誤？(A) 餐飲工作多為操作性工作，工時長、工作重，故基層人力短缺，人事流動率高(B) 為降低人事流動率，餐飲業者應加強人力培訓，並以自動化設備來替代人

8. 由專業外燴餐飲團隊將食物製備與服務的過程，移到顧客所指定場所進行餐宴，這是屬於下列哪一種餐飲服務？(A) mobile canteen service (B) catering service(

9. 下列何者為我國首座以BOT( build operate transfer)方式經營的旅館？(A)台北圓山飯店 (B)台北希爾頓飯店 (C) 墾丁凱撒飯店 (D) 台北美麗信酒店

10. 餐旅業透過批發商與零售商兩個通路，將產品銷售給顧客，這是屬於下列哪一種通路模式？(A) 零階通路 (B) 一階通路 (C) 二階通路 (D) 三階通路

11. 餐廳在菜單上標示出每道菜色的熱量為經營的主題訴求，是下列哪一種行銷導向？(A) production oriented (B) selling oriented(C) social marke

12. 在餐旅業中，每一位服務人員所提供的服務內容，無法像製造業的產品一樣完全標準化，這種屬性稱為：(A) 無形性 (B) 不可分割性 (C) 不可儲存性 (D) 異質性

13. 某旅遊集團經營一家綜合旅行業及二家分公司，依規定應實收資本總額不得少於新臺幣多少元？(A) 一千八百萬元 (B) 一千九百萬元 (C) 二千八百萬元 (D) 三千三百萬元

14. 下列何者不是餐旅從業人員職業前程規劃的考慮項目？(A) 明確認知自己的興趣與專長 (B) 抱持著終身學習的認知(C) 抱持著錢多、事少、離家近的心態 (D) 努力學習各種基礎作業與服務的技巧

15. 在油電雙漲時代中，餐廳業者每個月的水電、瓦斯、燃料等費用急速增加，此些費用屬於哪一種成本類型？(A) variable cost (B) labor cost (C) fixed cost (

16. 企業組織針對員工的興趣、能力、發展機會等，相互配合進行準備及執行，我們稱為：(A) 職涯管理 (B) 職涯訓練 (C) 職涯發展 (D) 職涯規劃

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