餐旅概論（餐旅管理）

到加油站加油即送速食店的薯條兌換券一張，是屬於餐旅業未來發展趨勢的哪一種類型？(A) 異業結盟 (B) 連鎖加盟 (C) 複合式經營 (D) 綠色環保

. 餐旅業未來發展的趨勢，下列敘述何者正確？(A) 旅館經營要家族式經營成本才會降低 (B) 連鎖化經營方式會持續發展(C) 組織精簡要減少兼職人員 (D) 速食業已飽和應創新

身為餐旅從業人員，對於個人的職業前程規劃，下列敘述何者錯誤？(A) 要先認識與瞭解自己 (B) 主動參與各種學習(C) 具終身學習的理念 (D) 常換工作以多瞭解各飯店的商機

台灣的知名旅館業中，下列何者不是國外連鎖品牌？(A) 台北君悅大飯店 (B) 台北遠東大飯店(C) 台北亞都麗緻酒店 (D) 台北六福皇宮飯店

有關旅館之經營與服務，下列敘述何者正確？(A) 旅館經營者應竭盡所能為特定人士提供高級服務，以索取高額利潤報酬(B) 旅館應在深夜時段緊閉大門及出入口，以確保旅客安全(C) 旅館所提供之服務，應等神秘

歐美常將古老且具歷史意義的建築物改建成旅館，此類型旅館稱為：(A) Pension (B) Parador (C) Villa (D) Capsule Hotel

當員工發現旅館公共區域有客人酒醉嘔吐在地板上時，應通知旅館內哪一個部門前來清理？(A) Engineering Department (B) Front Office Department(C) Ho

Room Occupancy Rate是旅館客房重要的營運績效指標，下列敘述何者正確？(A) 出售客房總數÷旅館房間總數×100％(B) 出售客房總收入÷旅館房間總數×100％(C) 出售客房總數÷旅

旅館房租的計價方式，下列何者不提供早餐？(A) 修正美式計價(Modified American Plan ,MAP)(B) 歐式計價(European Plan,EP)(C) 歐陸式計價(Conti

下列哪一單字最能詮釋餐旅業?(A)hospital(B)welcome(C)hospitality(D)people's home

下列哪一人的行為符合觀光客之定義?(A)斌詮上午出發到墾丁旅遊 下午隨即返鄉(B)俞孜到台南旅遊 過了3天才回家(C)米蘭達從印尼到高雄求學 預估4年後返鄉(D)筱榆從高雄到台北求職 一個月回家一次

美玲到餐廳用餐 正常情況下 她應該不會遇見?(A)waiter(B)waitress(C)chef(D)bartender

餐廳桌號的排序 5張桌子併排 由左到右的順序何者正確?(A)42135(B)12354(C)45132(D)52134

下列何者為受傷時感染的細菌?(A)仙人掌桿菌(B)腸炎弧菌(C)葡萄球菌(D)肉毒桿菌

有關於西餐餐具的排放,何者正確?(A)左鹽右椒(B)叉匙放於展示盤之右(C)沙拉叉置於麵包盤上(D)咖啡杯置於餐刀之右

中餐餐具何者可作為定位用?(A)筷架(B)口布(C)味碟(D)水杯

下列何者料理適合搭配紅酒?(A)碳烤雞胸(B)煙燻鮭魚(C)雙面荷包蛋(D)medium rare 的牛排套餐

有關於日式餐飲的概述,何者正確?(A)料理僅區分為本膳、精進、懷石等三種(B)應大聲進食表示讚賞(C)懷石料理為本膳、會席的基本模式(D)砂鍋魚頭為日式料理的代表

有關於中國各地特產的配對 何者正確?(A)北平:烤鴨(B)上海:貴妃雞(C)四川:焗烤龍蝦(D)廣東:饅頭

有關於台灣各地特產的配對，何者有誤?(A)宜蘭:三星蔥(B)淡水:阿給(C)彰化:酸菜(D)恆春:瓊麻

中式餐廳或流水席，可能會上的首道菜是?(A)四物雞湯(B)雪碧(C)油飯(D)烏魚子

西餐沒有具備哪一餐具?(A)奶油刀(B)洗手盅(C)沙拉刀(D)奶油叉

飛機從甲國起飛,經由乙國領空到達丙國【題組】飛機從甲國起飛,經由乙國領空到達丙國,須取得哪一航權?(A)第二航權(B)第一航權(C)第六航權(D)第八航權

【題組】若要在乙國進行卸貨與下客等權力,須取得第幾航權?(A)第八航權(B)第六航權(C)第五航權(D)第四航權

湯瑪斯庫克所經營之旅行業不曾跨足下列哪一國家?(A)新加坡(B)美國(C)德國(D)英國

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