營養師(含公職營養師)食品衛生與安全 16 - 題庫堂

營養師(含公職營養師)食品衛生與安全

14 下列有關食品業者應設立食品安全管制系統工作小組之敘述，何者不正確？(A)管制小組成員至少三人(B)管制小組成員，其中負責人或其授權人為必要之成員(C)管制小組成員應接受食品良好衛生規範相關訓練並

15 依據食品對民眾健康可能造成之危害程度，食品回收指引中將回收分為多少個等級？(A) 2 (B) 3 (C) 4 (D) 5代號：11360頁次：4-3

16 下列那一項毒素所引起的食物中毒不是神經性毒素？(A)黃麴毒素 (B)河豚毒素 (C)肉毒桿菌 (D)毒蕈毒素

17 以高溫處理含碳水化合物的食品（薯條）會形成丙烯醯胺（acrylamide），其形成與那一種胺基酸有關？(A) Glutamic acid (B) Asparagine (C) Tryptopha

18 醫療機構診治病人時發現有疑似食物中毒之情形，應於多少小時內向當地主管機關報告？(A) 6 (B) 12 (C) 24 (D) 48

19 下列何種疾病是由 H5N1 病毒所引起？(A)炭疽熱 (B)狂牛症 (C)禽流感 (D)口蹄疫

20 餐飲業要能適當消毒餐具，應使用 80℃以上之熱水加熱多少分鐘以上？(A) 1 (B) 2 (C) 3 (D) 5

21 食品販賣業者良好衛生規範，下列何者不正確？(A)應設有衛生管理專責人員(B)冷凍食品之中心溫度應保持在負 18℃以下(C)販賣場所之光線應達到 200 米燭光以上(D)食品之熱藏，溫度應保持在

22 下列何者為食品標準委員會之簡稱？(A) CODEX (B) NOEL (C) JEFCA (D) GRAS

23 新鮮的金針菜含有何種物質，生食容易引起食物中毒？(A)黃樟素 (B)蘇鐵素 (C)秋水仙鹼 (D)氰酸醣㹷

24 甘薯受黴菌感染變黑會產生下列何種毒素？(A) Convicine (B) Linamarin (C) Solanine (D) Ipomeamarone

25 生食未成熟竹筍的尖端容易引起食物中毒，因含有何種物質？(A)氰酸醣㹷 (B)蘇鐵素 (C)硫醣㹷 (D)組織胺

26 下列何者屬於黴菌毒素？(A) Kojic acid (B) Convicine (C) Gossypol (D) Estragole

27 下列何者主要經由食用生肉或牛乳而傳染至人體之動物疾病？(A)李斯特菌病（Listeriosis） (B)耶爾辛氏病（Yersiniosis）(C)昆斯蘭熱（Q fever） (D)鏈球菌病（St

28 下列何者屬於感染型食物中毒菌？(A) Staphylococcus aureus (B) Shigella spp.(C) Clostridium botulinum (D) Anisakis

29 下列何種金屬之毒性會造成貧血症？(A)鎘 (B)銅 (C)鉛 (D)鋅

30 下列何者不可使用於飲用水及食品用水作為殺菌劑？(A)二氧化氯 (B)過氧化氫 (C)氯化石灰 (D)次氯酸鈉液

31 下列何種塑膠材質之單體具有致癌性？(A)聚酯（PET） (B)聚丙烯（PP）(C)聚乙烯（PE） (D)聚氯乙烯（PVC）

32 下列何種細菌產生之毒素最可能導致死亡？(A) Campylobacter jejuni (B) Clostridium botulinum(C) Listeria monocytogenes (

33 下列何者為代謝性食物反應之敏感原？(A)乳糖 (B)組織胺 (C)味精 (D)糖精

34 下列何種食品不可添加去水醋酸？(A)奶油 (B)乳酪 (C)油麵 (D)乾酪

35 食品衛生檢驗與動植物檢疫措施協定之簡稱為：(A) SPS (B) STP (C) SSP (D) SAP

36 添加下列何種物質可減少醃製肉品中亞硝基化合物之產生？(A) Benzoic acid (B) Sterol (C) Propionic acid (D) Tocopherol

37 世界衛生組織（WHO）在2008年12月設定食品中三聚氰胺含量之能忍受的每日攝取量（Tolerable DailyIntake, TDI）為每公斤體重多少毫克？(A) 0.2 (B) 0.4 (

38 依市售包裝食品營養標示規範，該食品每 100 公克之固體（半固體）或每 100 毫升之液體所含反式脂肪量不超過多少公克，得以「０」標示：(A) 0.1 (B) 0.2 (C) 0.3 (D) 0

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