28 食品毒性試驗中,有關「亞急性毒性試驗」之敘述,下列何者正確?(A)所獲得之資料常可為決定慢性毒性試驗研究的劑量決定基礎(B)若以口服試劑方式餵食大白鼠,實驗期間為 7 天(C)試驗物質通常僅使用
29 有關毒性與安全性評估中「無效應劑量(No Observable Effect Level; NOEL)」之敘述,下列何者錯誤?(A)是指某物質對試驗動物不會產生任何可觀察到之致危害效應時之劑量(
30 有關「ATP-生物冷光檢測(ATP-bioluminescence test)」的敘述,下列何者錯誤?(A)主要是檢測食物表面之衛生狀況(B)可用以檢測微生物之殘留(C)以冷光儀(luminom
31 下列病原菌中,何者於冷藏之食品中會生長?(A)Escherichia coli O157:H7(B)Listeria monocytogenes(C)Shigella dysenteriae(D
33 下列有關「食品中微生物」之敘述,何者錯誤?(A)在中性食品中微生物對熱之抵抗性最強(B)同一種腐敗菌在較低水活性下耐熱性較弱(C)真空包裝食品中黴菌無法生長(D)在低 Aw 之食物中,黴菌比細菌
34 食用因加熱處理不足之罐頭食品而發生食品中毒時,下列何種微生物最有可能是致病因子?(A)Clostridium botulinum(B)Listeria monocytogenes(C)Salmo
36 若鹹豬肉的 Aw 約 0.85 且鹽濃度達 10%,下列何者仍然可能會生長繁殖而造成食品中毒?(A)Clostridium perfringens(B)Staphylococcus aureus
39 依行政院衛生署食品衛生標準中,有關餐具之衛生,下列何者錯誤?(A)餐具中大腸桿菌群應為陰性(B)餐具不得殘留油脂、澱粉(C)以三槽式洗滌法清洗餐具,其第一槽之水溫應維持在 43~49℃間(D)以
40 有關容器或包裝的食品及食品添加物之標示,下列敘述何者錯誤?(A)最大表面積大於 10 平方公分,所有字體之長度及寬度不得小於 2 mm(B)最大表面積小於 10 平方公分之小包裝,其品名、有效日
6 下列敘述何者不正確?(A)黃變米之毒素主要為Citrinin (B)LD50數值越小者毒性越弱(C) Ames test 用以測定致突變性 (D)麥角中毒主要由 Claviceps spp. 所引
8 下列何者不作為食品衛生之微生物指標菌:(A) Coliform (B) Enterococcus faecalis (C) Escherichia coli (D) Bacillus cereus