17 有關食品之毒性與安全性評估之敘述,下列何者錯誤?(A)安氏試驗(Ames test)常用於測試物質之急毒性試驗(B)肉毒桿菌毒素會造成急毒性中毒症狀(C)我國食品衛生管理法規定,現行食品中之毒性
18 有關毒性試驗中,「慢性毒性試驗」之敘述,下列何者正確?(A)試驗動物之種類、性別不會影響其試驗結果(B)試驗結果可作為評估最大無效應劑量(No Observable Effect Level)之
24 下列有關中性清潔劑四級銨化合物(Quaternary Ammonium Compound)之敘述,何者錯誤?(A)無氯液臭味(B)對 Gram (-) 細菌效果差(C)不易受水質硬度影響(D)使
25 亞硝酸鹽(Nitrite)在當作發色劑或保存劑而添加於肉品時,經與食品成分反應後會產生:(A)IQ 型化合物(B)6-硝基-3,4-亞甲二氧苯甲醛(6-Nitropiperonal)(C)N-亞
26 人體紅血球缺乏何種酵素會造成食用蠶豆即引起急性溶血性貧血(Acute Hemolytic Anemia)?(A)glucose-6-phosphate dehydrogenase(B)cytoc
27 環境荷爾蒙(environmental hormones)亦稱內分泌干擾物質(endocrine disrupting chemicals, EDCs),會由不同的途徑進入人體,依據科學報告,戴
34 下列何者不列於學校餐廳廚房員生消費合作社衛生管理辦法之規範中?(A)學校廚房出入口應設置空氣簾與負壓系統以防止病媒侵入(B)學校餐飲從業人員每學年應參加衛生講習八小時以上(C)熟食熱存食品中心溫