32 有關受體素沙丁胺醇(salbutamol)特性的敘述,下列何者正確?(A)可添加於肉製品中(B)是一種類交感神經興奮劑(C)可添加於水產類產品中(D)造成腎臟病變
33 健康食品之標示及廣告,不包括下列何者?(A)食品添加物之名稱(B)攝取量(C)核准之療效(D)營養成分及含量
34 依我國行政院衛生署之規範,以基因改造黃豆或玉米為原料且該等原料占最終產品總重量達多少%時,必須於食品標示中標示基因改造成分?(A)1(B)3(C)5(D)10
35 有關三聚氰胺之敘述,下列何者正確?(A)為食品添加物可允許適量添加於食品中(B)為造成食品中蛋白質含量較高的誤判而添加(C)會殘留蓄積於人體內(D)造成肝臟衰竭
36 細菌生長造成食品腐敗而產生的屍鹼(cadaverine),主要是由何種成分分解所產生?(A)蛋白質(B)脂肪(C)碳水化合物(D)維生素
37 下列有關馬鈴薯芽眼中所含有的茄靈(solanine)之敘述,何者錯誤?(A)是一種生物鹼(alkaloids)(B)經由日光照射產生(C)具有苦味(D)烹煮後活性會降低
38 四級銨鹽之殺菌力佳,是屬於那一型界面活性劑?(A)陽離子型(B)陰離子型(C)兩性型(D)非離子型
39 依據現行健康食品管理法,食品安全性評估項目第三類「產品之原料非屬傳統食用者」不需檢具下列何種毒性測試資料?(A)基因毒性試驗(B)90 天餵食毒性試驗(C)致畸胎試驗(D)繁殖試驗
40 魷魚富含二甲基胺、三甲基胺及三甲基胺氧化物,與含亞硝酸鹽的食物混合食用容易致癌。應如何烹調以避免其危害?(A)芹菜炒魷魚(B)乾炒(C)泡水 4 小時再烹調(D)菠菜炒魷魚
1 食品標示內容物之敘述,下列何者不符合現行法規規定?(A)重量、容量應以公制單位標示(B)內容物二種或二種以上時,是由含量低至高標示(C)液汁與固形物混合者,應分別標明內容量及固形量(D)內容物含量
2 依據行政院衛生署之公告,對於熱量的每日營養素攝取量之基準值為多少大卡?(A)1000(B)1500(C)2000(D)3000
3 依據食品販賣業者良好衛生規範規定,冷凍食品之中心溫度應保持在多少°C 以下?(A)0(B)-6(C)-12(D)-18
4 依據行政院衛生署之公告,對健康食品中熱量、營養素及保健功效之相關成分含量標示之基準為何?(A)應以每一份量為單位,並加註該產品每包裝所含之份數(B)應以該產品每包裝為單位(C)應以每一份量為單位,
5 下列成分何者可作為水產品腐敗的指標物質?(A)含硫胺基酸(B)脂肪酸(C)亞硫酸鹽(D)揮發性鹼基態氮
6 Clostridium botulinum 在食物上生長,產生毒素,引起食物中毒,此毒素屬於:(A)腸毒素(B)類毒素(C)溶血素(D)神經性毒素
7 食品中的蛋白質被分解而產生惡臭的不可食用化之現象稱為:(A)Deterioration(B)Fermentation(C)Proteolysis(D)Putrefaction
8 食品在下列那個過程受污染或感染之現象稱為一次污染?(A)食品原材料在生長過程(B)食品在製造加工過程(C)食品在運送過程(D)食品在保存過程
9 不新鮮魚肉常造成似過敏症食物中毒,主要是魚肉中何種物質變化所形成之化合物所引起?(A)蛋白質(B)脂肪(C)核㹷酸(D)碳水化合物
10 有關微生物對水分需求高低次序的組合,下列何者正確?(A)細菌>酵母菌>黴菌(B)細菌>黴菌>酵母菌(C)黴菌>細菌>酵母菌(D)黴菌>酵母菌>細菌
11 下列何種菌屬會產生黃麴毒素(Aflatoxin)?(A)Aspergillus(B)Bacillus(C)Clostridium(D)Fusarium
12 造成食品腐敗產生之腐臭味大多是因何者的生長?(A)黴菌(B)酵母菌(C)細菌(D)病毒
13 食品安全性評估可分為安全試驗的事前評估、試驗結果的評估與綜合評估等 3 個階段,其中「擬定試驗計畫」須在那個階段進行?(A)安全試驗的事前評估(B)試驗結果的評估(C)綜合評估(D)試驗結果的評
14 急性毒性試驗之結果以何數值表示?(A)ADI(B)LD50(C)VSD(D)NOEL
15 有些添加物雖知其安全性有問題但仍然使用於食品,是基於下列何種考量?(A)殘留與暴露(B)危害及利益(C)實質與等同(D)劑量與反應
16 「雄黃酒」為民間口耳相傳的一道偏方,但雄黃常含有下列那一種有害元素,可能導致皮膚炎、肺癌與肝癌?(A)砷(B)鉛(C)鎘(D)鋁