9 下列有關學校餐廳衛生管理之規定,何者錯誤?(A)從業人員每年應參加衛生講習至少 6 小時(B)從業人員每學年開學前二週內接受健康檢查(C)領有營養師執照者可擔任衛生業務之督導人員(D)餐飲場所檢查
12 有關危害/利益分析之敘述,下列何者正確?(A)食鹽之安全性極高,過量食用不會對人體造成危害(B)硝酸鹽會與肉品蛋白質形成致癌性之亞硝胺,所以於肉製品中禁止使用(C)過量食用食鹽會促進人體血壓下降
14 體內具有何種酵素可以化解蔬菜、水果中的類黃酮,及其在微量金屬存在下會產生的過氧化氫(Hydrogen peroxide)?(A)Glutathione reductase(B)Catalase(
25 潛在危害性食物(Potentially Hazardous Foods, PHF)是指食品富含蛋白質或碳水化合物且其pH值與Aw值分別高於:(A)4.0,0.90(B)4.6,0.85(C)4.