13 有關以總生菌數做為指標菌的敘述,下列何者錯誤?(A)菌數愈低不一定表示食品愈安全衛生(B)可做為食品衛生的防範措施(C)發酵食品的衛生狀況可以總生菌數做為指標菌(D)反映水質衛生狀況時,為一良好
30 下列何者為雞蛋中最常污染之食物中毒菌?(A)Vibrio parahaemolyticus(B)Salmonella enteritidis(C)Staphylococcus aureus(D)
14 下列有關食品毒性與安全性評估之敘述,何者正確?(A)安姆氏試驗(Ames test)所選用之菌種為肉毒桿菌(B)安姆氏試驗(Ames test)菌株要件必為組胺酸需求菌(C)食品具致突變性即具致
15 食品慢性毒性試驗的主要目的,在於檢測其最大無作用量,並據以推定 ADI(acceptable daily intake)之劑量,其推算公式下列何者正確?(A)ADI = NOEL(No Obse
36 下列有關餐飲食品作業場所建築與設施的排水系統之敘述,何者錯誤?(A)排水溝之側面和底面接合處應有適當之弧度,曲率半徑應在 3 公分以上(B)排水溝應有攔截固體廢棄物之設施(C)排水溝應設置防止病
38 基因改造植物食品安全性評估關鍵成分之組成分析中,主要進行何種物質之毒性分析?(A)已知存於植物中且其毒性及含量會影響人體健康之化合物或過敏原(B)經轉殖後之表現蛋白質(C)酵素抑制劑(D)蛋白質
18 已知醃製食物中添加抗壞血酸(ascorbic acid),可將亞硝酸還原,並產生下列何者,會阻礙二甲基亞硝胺(nitrosodimethylamine)產生?(A)苯醌(quinone)(B)α