12 下列微生物中,何者常作為糞便污染指標菌(Indicator of fecal contamination)?(A)E. coli(B)Proteus(C)Salmonella(D)Shigell
13 以肉製品中添加亞硝酸鹽為例,有關危害/利益分析之敘述,下列何者錯誤?(A)亞硝酸鹽可保持肉製品鮮紅的顏色(B)肉製品中可無限量添加亞硝酸鹽(C)亞硝酸鹽會與肉製品中之蛋白質結合產生致癌性之亞硝胺
14 進行致癌性試驗時,下列何種結果不能據以判定受測物質具有致癌性?(A)試驗組發現的癌症型態為對照組所沒有的(B)試驗組腫瘤發生的頻率較對照組高(C)試驗組發生腫瘤的臟器比對照組少(D)試驗組在較早
15 下列有關食品添加物安全試驗之敘述,何者錯誤?(A)CD50乃是經由急毒性(Acute toxicity)試驗而取得(B)進行 Ames test 時一般以小鼠為試驗動物(C)亞急毒性(Subac
16 測試於短時間內(通常於 24 小時內),受試驗動物經一次或多次暴露於某物質下,於暴露後幾天內(通常為 2 週內)是否出現中毒症狀之安全性試驗稱為:(A)急毒性試驗(B)慢性毒性試驗(C)突變原性
17 依據美國食品藥物管理局(FDA)的建議,當某致癌性化學物質的致癌機率降低至多少時,其所對應的劑量即被認定為可視為安全的劑量(Virtually Safe Dose)?(A)10-1(B)10-2
5 有關鮮乳在冰箱放置一段時間後,產生凝塊現象之敘述,下列何者錯誤?(A)因牛乳中酪蛋白沉澱而凝固(B)因細菌增殖利用乳糖產生酸所造成(C)此時 pH 值高於 5.5(D)可視為發酵現象,但並不適合食
21 同一種食品依「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」之規定,同時使用 3 種防腐劑時,每一種防腐劑之使用量除以其用量標準所得之數值(使用量/用量標準)之總和應:(A)不得大於 1(B)不得大於 3
10 下列病原菌中,何者會引起毒素型食品中毒?(A)Yersinia enterocoliticus(B)Escherichia coli(C)Salmonella typhimurium(D)Clo