7 旅行者腹瀉(Traveler’s diarrhea)常由下列那種病原菌引起?(A)Salmonella derby(B)Vibrio parahemolyticus(C)Enterotoxigen
9 下列有關檢測食品品質所使用之指標微生物(indicator microorganisms)的敘述,何者錯誤?(A)該指標微生物的檢出含量與食品的品質呈負相關(B)在受檢測的食品中容易檢測出(C)指
10 下列細菌何者具有強的脫羧作用(decarboxylation),可將動物組織中的胺基酸變成胺類?(A)Proteus morganii(B)Bacillus cereus(C)Clostridi
13 我國健康食品安全性評估方法中,有關 28 天餵食毒性試驗之敘述,下列何者錯誤?(A)目的是測試試驗物質經重複給予 28 天後對哺乳動物可能產生之毒性影響(B)最常使用的囓齒類試驗動物為鼠(C)須
14 煙燻食物時,木材高溫燻煙中容易產生下列何種致癌物質?(A)二甲基亞硝胺(Nitrosodimethylamine)(B)多環芳香烴(Polycyclic aromatic hydrocarbon
15 α-生育醇(α-Tocopherol)阻止食物中亞硝胺或亞硝基胺產生,其機制為產生下列何者,同時將亞硝酸還原分解而阻礙硝基或亞硝基化?(A)苯醌(Quinone)(B)喹啉(Quinoline)
16 調製含氯消毒液時,所謂「有效氯」為:(A)溶液中次氯酸和次氯酸根離子的總稱(B)能與溶液中的胺根離子作用之氯分子(C)能與硫代硫酸鈉作用形成硫酸之氯離子(D)能與碘化鉀作用形成碘分子之次氯酸根離
17 有關食品毒性及安全性試驗之敘述,下列何者錯誤?(A)急毒性試驗是測定受試物質之無作用劑量(No Observable Effect Level,NOEL)最常使用的方法(B)以動物進行毒性試驗所
18 Ames Test 是利用沙門氏菌變異株對下列那一種胺基酸之需求性,因突變原性物質的作用而恢復非需求性的復歸突變的現象,以檢查突變原性的方法?(A)組胺酸(Histidine)(B)甘胺酸(Gl
20 嬰兒使用的固齒器不建議使用聚氯乙烯,主要是在使用中可能釋出那種具有致癌性的環境荷爾蒙?(A)烷基酚(Alkylphenol)(B)壬基苯酚(Nonylphenol)(C)鄰苯二甲酸鹽(Phtha