32 馬鈴薯發芽時,其發芽部位及變綠色部分會產生下列何種有毒物質?(A)硫代配糖體(Glucosinolate)(B)異硫氰酸(Isothiocyanate)(C)香豆素(Coumarin)(D)茄靈
40 報載洋芋片、薯條含丙烯醯胺,多吃致癌,引起消費者對於食用洋芋片及薯條安全性的疑慮,下列何種食品可能含有較高量之丙烯醯胺?(A)蛋白質含量高之油炸食品(B)脂質含量高之油炸食品(C)澱粉含量高之油
4 有關食品販賣業者良好衛生規範之規定,下列何者錯誤?(A)販賣場所之光線應達到 200 米燭光以上(B)應設有衛生管理專責人員(C)食品之熱藏,溫度應保持在 55℃以上(D)冷凍食品之中心溫度應保持
7 有關冷藏或冷凍室中食品儲藏方式的敘述,下列何者錯誤?(A)先進先出(B)生菜沙拉在冰箱上層,生豬肉在下層(C)即食(ready-to-eat)食物在冰箱下層,鮮魚放在上層(D)冷凍食品應保持凍結狀
11 鮪魚罐頭可長時間保存是因採用何種殺菌方法?(A)高溫短時殺菌(HTST)(B)超高溫殺菌(UHT)(C)商業滅菌(commercial sterilization)(D)完全滅菌(sterili
12 常見採用 12D 方式殺菌以防止食品中毒,是針對下列何種病原菌?(A)Clostridium botulinum(B)Staphylococcus aureus(C)enterohemorrha
13 依據現行健康食品管理法,有關食品安全性評估項目第二類之敘述,下列何者錯誤?(A)產品之原料為傳統食用而非以通常加工食品形式供食者(B)須進行基因毒性試驗(C)須進行 28天餵食毒性試驗(D)須進