26 有關感染型細菌性食物中毒之敘述,下列何者錯誤?(A)金黃色葡萄球菌為其代表菌株(B)在臺灣為發生比例最高之細菌性食物中毒類型(C)除非大量攝食,一般潛伏期較毒素型長(D)必須以活菌攝入體內繁殖,
27 針對細菌性食物中毒之防治,下列敘述何者錯誤?(A)食物中心溫度至少加熱至 100℃以上(B)烹煮後之食物應在 60℃以上保溫(C)食物在危險溫度帶暴露總時間不超過 4 小時(D)食物冷藏溫度控制
29 下列何者不屬於芹菜和洋芫荽(parsley)所含潛在致癌物質呋喃香豆素(furanocoumarins)中的一種?(A)香檸檬油素(bergapten)(B)花椒毒素(xanthotoxin)(
32 垃圾中若夾帶廚餘,在已公告廚餘為應回收物質之縣市,可處新臺幣多少元之罰鍰?(A)600 至 6,000 元(B)1,200 至 6,000 元(C)1,800 至 6,000 元(D)2,400
36 進行數種生食材的加熱,食材種類有蔬菜、雞肉與蛋。欲達較安全的加熱程度,熱製備時之中心溫度與持續時間宜多少最佳?(A)63℃以上並持續 15 秒(B)68℃以上並持續 15 秒(C)74℃以上並持
2 「食品業者良好衛生規範」一般規定,下列何者錯誤?(A)蓄水池每年至少清理 1 次(B)蓄水池其設置地點應距化糞池 3 公尺以上(C)使用地下水源者,其水源應與污染源至少保持 5 公尺之距離(D)食