營養師(含公職營養師)食品衛生與安全

18 執行亞急毒性試驗時，下列何者不是影響試驗結果偏差的環境因素？(A)飼養籠子的設計(B)光照條件(C)天候(D)溫、濕度

19 行政院衛生署於民國 83 年所公布的「食品業者製造、調配、加工、販賣、貯存食品或食品添加物之場所及設施衛生標準」中，規定消毒餐具之有效殺菌方式為何？(A)煮沸殺菌法需溫度攝氏 100℃沸水煮沸

20 下列食品添加物何者在其標示中，必須註明苯酮尿症患者（phenylketonuric）不宜使用之警語？(A)環己基磺醯胺酸(B)阿斯巴甜(C)糖精(D)山梨醇

21 依據食品衛生管理法的規定，下列食品中所含之物質何者符合食品添加物的定義？(A)玉米中的黃麴毒素(B)醬油中的苯甲酸(C)蔬果中的殘留農藥(D)優酪乳中微生物所產生的乳酸

22 我國對塑膠製品的食品衛生管理，訂定有溶出試驗項目，其中檢測「高錳酸鉀消耗量」的目的是檢驗：(A)易氧化的有機物溶出量(B)易還原的有機物溶出量(C)易溶出之重金屬(D)易溶出之單體

23 符合行政院衛生署對餐具檢測標準為陰性的項目中，何者可利用碘液檢測？(A)烷基苯磺酸鹽(B)蛋白質(C)脂質(D)澱粉

24 食物若暴露在危險溫度帶（5～60℃）下，會造成食品腐敗，因此不應放置超過多少小時？(A)6(B)4(C)3(D)2

25 有關食物過敏之敘述，下列何者錯誤？(A)食物過敏原會造成人體免疫系統過度反應(B)魚貝類常引起人體過敏(C)發疹為常見的過敏症狀(D)過敏反應疾病通常與消化道無關

26 下列有關吃蠶豆中毒的敘述，何者錯誤？(A)其原因物質是 vicine和 convicine(B)只有缺乏葡萄糖－磷酸去氫酶的人才會發生(C)主要原因是細胞呼吸鏈反應中斷(D)中毒者會因溶血而造成

27 有關潛在危害性食品（potentially hazardous foods）的敘述，下列何者錯誤？(A)蛋白質與碳水化合物含量高(B)pH 值在 4.6 以上(C)水活性（water activ

28 有關青黴素酸（Penicillic acid）之敘述，下列何者錯誤？(A)許多黴菌可產生青黴素酸(B)其化學結構為鹼性內酯化合物，不具致癌性(C)Penicillium puberulum在低溫

29 依據歷年的通報案件，臺灣地區食物中毒的主要原因為：(A)細菌性食物中毒(B)動物性食物中毒(C)植物性食物中毒(D)化學性食物中毒

30 阿特靈與地特靈構造類似，統稱為特靈劑，對地下蟲之防除頗具功效，皆屬於那一種類型殺蟲劑？(A)有機氯殺蟲劑(B)有機磷殺蟲劑(C)有機汞殺蟲劑(D)有機碘殺蟲劑

31 下列有關食物與食物中毒菌之關聯性，何者錯誤？(A)腸炎弧菌：腐敗之蔬果(B)沙門氏菌：蛋、奶類(C)肉毒桿菌：殺菌不完全之罐頭食品(D)仙人掌桿菌：米製品

32 有關香腸、火腿添加硝酸鹽或亞硝酸鹽的敘述，下列何者錯誤？(A)可延長產品保存期限(B)可使產品具有特殊的顏色(C)可抑制肉毒桿菌的生長(D)所產生的有毒物質為三氯甲烷

33 餐飲業廚房面積以占整個餐廳面積的多少為最理想？(A)二分之一(B)三分之一(C)四分之一(D)五分之一

34 HACCP 觀念首先被應用至下列那一種食品之良好製造規範中？(A)低酸性罐頭食品(B)生鮮魚貝類(C)禽畜肉品(D)乳製品

35 HACCP 系統之危害分析工作不包括：(A)鑑定危害之種類(B)評估危害之嚴重性(C)評估危害之發生機率(D)決定重要管制點

36 現行飲用水有效餘氯標準（ppm）為何？(A)不得殘留(B)0.2～1.0 ppm(C)1.5～2.0 ppm(D)15～20 ppm

37 有關一氧化碳使用於食品之敘述，下列何者錯誤？(A)掩蓋肉品原有的色澤，而讓消費者誤判肉品的新鮮度(B)目前一氧化碳經行政院衛生署公告核准為食品添加物(C)一氧化碳會與肌紅蛋白結合(D)一氧化碳無

38 下列何者最常因阪崎氏腸桿菌（Enterobacter sakazakii）之感染而引起疾病？(A)新生之嬰兒(B)老年人(C)懷孕中之婦女(D)糖尿病患者

39 下列何者不是黃麴毒素生產菌常見之污染農產品？(A)花生(B)玉米(C)葡萄乾(D)蘋果

40 下列何種操作技術為建構新品系基因改造生物（genetically modified organism; GMO）之方法？(A)動植物育種(B)組織培養(C)遺傳物質轉殖進入活體細胞表現(D)雜交

1 下列微生物中，何者使用於 Ames test？(A)Salmonella typhimurium(B)Staphylococcus aureus(C)Escherichia coli(D)Vibr

1 自民國 97 年元月開始實施之食品標示中，營養標示增加下列何者？(A)鈉、鉀(B)氯化鈉、氯化鉀(C)水分、水活性(D)飽和脂肪酸、反式脂肪酸
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