26 食品隨著加熱調理而生成的主要致突變物(mutagens)與致癌物(carcinogens)為:(A)N-亞硝胺(N-Nitrosamine)(B)多環芳香烴(Polycyclic Aromati
28 黃麴毒素B1之中毒機制,可能被代謝成 2,3-epoxyaflatoxin,此化合物會與DNA中之何種鹼基結合而引起癌症?(A)Adenine(B)Cytosine(C)Guanine(D)Th
32 有關「scombrotoxin intoxication」的敘述,下列何者錯誤?(A)為一種類過敏中毒(B)常因攝食不新鮮之魚肉而引起(C)原因物質為 histamine(D)為一種黴菌毒素中毒
35 下列有關食品 GMP 對「即食餐食工廠」各作業區場所清潔度區分之規定,何者正確?(A)原料處理場為準清潔作業區(B)內包裝容器貯存場為一般作業區(C)加工調理場為準清潔作業區(D)烹調場為清潔作
37 有關營養標示之敘述,下列何者錯誤?(A)凡有營養宣稱之市售包裝食品須提供營養標示(B)以每一份量為標示方式(C)每次攝取量少之食品亦適用以每 100 克為標示基準(D)每一份與每日營養素攝取量百
39 以現代農業生物技術生產基因食物,下列何者不是積極正面的好處?(A)增加耕地之產量,解決糧食短缺(B)減少農藥之使用,避免環境污染(C)節省生產之成本,降低食物售價(D)增加生物多樣性,避免物種滅