3 下列何者不是基因改造食品(genetically modified food, GMF)之定義?(A)食品本身含有基因改造生物體來源(B)食品含有天然之交配及重組所產生之生物體來源(C)使用的原料
8 下列有關營養師之規定,何者錯誤?(A)營養師執業,應接受繼續教育,並每 4 年提出完成繼續教育證明文件,辦理執業執照更新(B)營養師停業、歇業時報請原發執業執照機關備查(C)停業之期間,以一年為限
9 有關有害金屬中毒之敘述,下列何者錯誤?(A)有機汞會引起水俁病,影響中樞神經(B)錳會妨礙血色素之合成,引起貧血(C)金屬侵入生物體,以經呼吸道為主(D)攝取微量時便顯現有害症狀之金屬可定義為有害
11 有關引起毒素型細菌性食物中毒之敘述,下列何者正確?(A)為革蘭氏陰性菌,潛伏期長,有腹瀉、發燒症狀(B)為革蘭氏陽性菌,潛伏期短,有嘔吐症狀、不發燒(C)為革蘭氏陰性菌,潛伏期短,有腹瀉症狀、不
12 有關沙門氏菌之敘述,下列何者錯誤?(A)沙門氏菌在澱粉含量高的食品中繁殖情況最佳(B)沙門氏菌可由動物腸管直接污染食物(C)主要症狀為下痢、腹痛、寒顫、發燒(D)本菌不耐熱,於 60℃加熱 20
13 十字花科蔬菜含有何種化合物其分解產物容易影響甲狀腺碘之吸收?(A)麩胱甘㹻(glutathione)(B)硫糖㹷(glucosinolate)(C)葡萄糖胺(glucosamine)(D)麩醯胺
14 有關植物中類固醇生物鹼(Steroidal alkaloids)之敘述,下列何者錯誤?(A)其化學結構大多為含硫之異環化合物(B)存在於百合科、茄科植物(C)其耐熱性高,加熱處理無法去除(D)中
15 有關氰酸配糖物(cyanoglycosides)的敘述,下列何者錯誤?(A)主要的有毒物質是分解所得的產物「氰酸」(B)苦杏仁之果仁中所含有的有毒物質苦杏仁㹷(amygdalin)屬於此類化合物
16 有關黃麴毒素之敘述,下列何者錯誤?(A)黃麴毒素之毒性以B1型最強,其次是G1型(B)G1型毒素是B1型毒素經代謝後之產物(C)黃麴毒素對人類有致癌性(D)我國規定花生中黃麴毒素含量不得超過 1
17 下列有關防腐劑特性之敘述,何者正確?(A)對羥苯甲酸酯 pH 值愈低其抑菌效果愈強(B)丙酸廣泛的應用於市售產品,有效的抑制黴菌及酵母菌之生長(C)醋酸因造成微生物蛋白質之變性而抑制微生物之生長
20 下列食品用合成樹脂或塑膠材料中,何者不會因製作過程中聚合作用不完全而有甲醛(formaldehyde)之殘留?(A)美耐皿樹脂(melamine resin)(B)酚樹脂(phenolic re
24 下列那一清潔劑成份,屬於環境荷爾蒙會使雄性動物雌性化?(A)壬基苯酚(Nonylphenol)(B)四級銨化合物(Quaternary Ammonium Compound)(C)鄰苯二甲酸鹽(P
25 我國健康食品管理法中,有關 90 天餵食毒性試驗之敘述,下列何者錯誤?(A)目的是測試試驗物質經重覆長期餵食後對哺乳動物可能產生之毒性影響(B)除非必要,否則在試驗前並不須進行短期重覆劑量毒性試