營養師(含公職營養師)食品衛生與安全

20 下列何種毒素主要會對腎臟造成損害？(A)赭麴毒素（ochratoxin） (B)黃麴毒素（aflatoxin）(C)紅黴毒素（rubratoxin） (D)黃黴毒素（sterigmatocyst

21 下列有關影響化學消毒作用因素的敘述何者正確？(A)消毒溶液之濃度愈高愈好 (B)消毒溶液之作用不受pH值影響(C)消毒劑必須與微生物充分接觸 (D)所有消毒劑在殺滅微生物時均不具選擇性

22 熱硬化性樹脂中的美耐皿樹脂（melamine resin）、酚醛樹脂（phenolic resin）和尿素樹脂（urea resin）等，如果熱硬化時溫度不夠高且硬化不完全，則會溶出多量的：(A

23 下列何種胺基酸之熱分解物的突變性最強？(A) histidine (B) tryptophan (C) tyrosine (D)arginine

24 草根沙士（root beer）中所含之有害人體之物質為：(A)黃樟素（safrole） (B)茄靈（solanine） (C)酪胺（tyramine） (D)氰酸（cyanic acid）

25 下列何者所能發育之水活性（water activity）的下限最低？(A)細菌 (B)黴菌 (C)病毒 (D)酵母菌

26 溶出試驗中，何項試驗項目之目的在檢驗塑膠材料溶出的無機物？(A)蒸發殘渣 (B)高錳酸鉀消秏量 (C)單體 (D)重金屬

27 欲檢查餐具或食物容器是否清洗乾淨，是否有澱粉質殘留，所採用的試劑為：(A)酒精 (B)碘試液 (C)蘇丹試液 (D)石蕊試紙

28 台灣高屏地區發生過的西施舌貝（Soletellina diphos）中毒事件是屬於：(A)麻痺性貝毒 (B)腹瀉性貝毒 (C)神經性貝毒 (D)失憶性貝毒

29 餐飲業食品安全管制系統先期輔導作業規範所適用之餐飲服務業中，下列何者不包括在內？(A)中、西式速食業 (B)中央廚房(C)營業場所容納 10桌之宴席餐廰 (D)觀光旅館（含國際觀光旅館及一般觀光

30 飲用水管理條例之中央主管機關為：(A)環保署 (B)衛生署 (C)農委會 (D)經濟部

31 根據食品衛生管理法，接受委託刊播食品廣告之傳播業者，應自廣告之日起保存委託刊播廣告者之姓名等資料多久時間，以備主管機關要求時提供？(A)半個月 (B)2個月 (C)6個月 (D)1年

32 下列何者不是食品標示所要求之標示事項？(A)品名 (B)有效日期 (C)食品添加物名稱 (D)售價

33 以基因改造之黃豆或玉米為原料，且該等原料占最終產品總重量多少以上之食品，應標示「基因改造」或「含基因改造」字樣？(A)百分之一 (B)百分之五 (C)百分之十 (D)百分之二十

34 根據食品用洗潔劑衛生標準，下列何者不得檢出？(A)砷 (B)重金屬 (C)甲醇 (D)螢光增白劑

35 狂牛病之正式名稱為牛海綿狀腦病（bovine spongiform encephalopathy，簡稱BSE），其致病因子為：(A)蛋白質 (B)病毒 (C)細菌 (D)寄生蟲

36 大多數食品腐敗細菌屬於：(A)低溫菌 (B)中溫菌 (C)高溫菌 (D)產孢菌

37 下列有關黴菌毒素性質之敘述何者錯誤？(A)黴菌毒素之分子量較細菌毒素小 (B)黴菌毒素較細菌毒素安定(C)黴菌毒素可以製出疫苗 (D)黴菌毒素非屬蛋白質

38 何種食品添加物沒有用量標準之限制？(A)乳酸鈉 (B)亞硫酸鈉 (C)硝酸鈉 (D)偏磷酸鈉

39 日本及台灣曾經發生過的米糠油中毒事件，是由何者所引起？(A)黃麴毒素 (B)有機磷殺蟲劑 (C)有機氯殺蟲劑 (D)多氯聯苯

40 何種成分與角蛋白（keratin）之親和力最大，因此在頭髮與指甲中之含量最高？(A)鉛 (B)砷 (C)汞 (D)鎘

2 目前我國包裝飲用水及盛裝飲用水衛生標準，有規定最大容許量或限量者為下列那一項？(A) 大腸桿菌 (B)沙門氏菌 (C)綠膿桿菌 (D)腸炎弧菌

3 米飯類之細菌性食物中毒，通常由下列那一種細菌所造成？(A) 曲狀桿菌（Campylobacter jejuni）(B)李斯特菌（Listeria monocytogenes）(C)腸炎弧菌（Vib

4 下列有關李斯特菌（Listeria monocytogenes）之敘述，何者錯誤？(A) 引起感染型食物中毒(B)能在低於 5℃下生長(C)此菌常被發現於生肉及乳製品(D)孕婦及小孩對此菌之抵抗力

5 有關黃麴毒素之敘述，何者錯誤？(A)具不耐熱特性 (B)具有螢光性質(C)為肝致癌性物質 (D)可被氨水破壞

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