1 禽肉（poultry）及碎肉（stuffed meat）必需烹調至中心溫度多少℃至少 15 秒，才可被認為安全？(A)60(B)63(C)68(D)74
2 下列有關創傷弧菌（Vibrio vulnificus）之描述，不正確者為：(A)革蘭氏陰性菌(B)造成蜂窩性組織炎(C)對肝病患者敏感(D)媒介食品主要為生牛肉
3 依據食品良好衛生規範，低溫食品理貨及裝卸貨作業區域之最高容許溫度為：(A)10℃(B)15℃(C)18℃(D)20℃
4 下列那種事項並不一定需要標示於“健康食品＂之容器或說明書上？(A)英文品名(B)有效日期(C)食品添加物之名稱(D)保存方法
5 利用基因改造之黃豆為主要原料之初級加工食品如豆乾等，在何時必需標示“基因改造＂或“含基因改造＂字樣？(A)民國 91年1 月 1 日起(B)民國 92 年1 月 1 日起(C)民國 93 年1 月
6 有關食品衛生之微生物指標菌（microbial indicator），不正確者為：(A)E. coli(B)Coliform(C)Enterococcus faecalis(D)Bacillus
7 雞蛋中最常污染之食品中毒細菌為：(A)沙門氏桿菌(B)金黃色葡萄球菌(C)腸炎弧菌(D)仙人掌桿菌
8 “Turkey X disease＂與下列何種微生物產生之毒素有關？(A)黴菌(B)酵母菌(C)細菌(D)病毒
9 下列有關李斯特菌（Listeria monocytogenes）之描述，不正確者為：(A)引起感染型食物中毒(B)不能在低於 5℃下生長(C)此菌常被發現於生肉及乳製品(D)孕婦及小孩對此菌之抵抗
10 下列何者為黃變米之毒素？(A)Citrinin(B)Patulin(C)Aflatoxin(D)Ochratoxin
11 下列何者為有毒蕈類之毒素？(A)Muscimol(B)Ochratoxin(C)Safrole(D)Divicine
12 在食物製備過程，食物停留在危險溫度帶（5-60℃）不可超過多少小時？(A)1(B)2(C)3(D)4
13 下列何者為較佳之食物解凍方式？(A)流水解凍(B)冷藏室解凍(C)室溫解凍(D)微波解凍
14 下列那一類物品常用於食品工廠或食品調理場所中之消毒：(A)次氯酸鈉(B)亞硫酸鹽(C)亞硝酸鉀(D)苯甲酸鹽
15 下列事項未列於 HACCP 制度之原則（principle）中者為：(A)危害分析(B)品質管制(C)監測方法(D)矯正措施
16 添加下列何種物質可減少醃製肉品中亞硝基化合物之產生？(A)Benzoic acid(B)Ascorbic acid(C)Glutamic acid(D)Propionic acid
17 燒烤食物容易產生何種致癌物？(A)多氯聯苯(B)多溴聯苯(C)雜環芳香烴化合物(D)亞硫酸鹽
18 下列何種重金屬污染蓄積於人體會造成貧血症狀？(A)鎘(B)鉛(C)汞(D)砷
19 下列何者為合法的人工合成色素？(A)食用藍色 1 號(B)奶油黃(C)孔雀綠(D)鹽基性桃紅精
20 食用含下列何種物質殘留量不符規定之金針乾製品，可能引發呼吸道不適症狀？(A)亞硝酸鹽(B)二氧化硫(C)過氧化氫(D)秋水仙素
21 依據我國食品衛生標準，每公撮全脂鮮乳中大腸桿菌（E. coli）之含量必需為：(A)0(B)10 以下(C)100 以下(D)1000 以下
22 餐飲業應使用 80℃以上之熱水加熱多少分鐘以上才能適當消毒餐具？(A)1(B)2(C)3(D)5
23 冷凍食品在運送過程其中心溫度應保持在多少℃以下？(A)0(B)-10(C)-18(D)-22
24 下列何者為“公認安全物質＂之簡稱？(A)NOEL(B)GRAS(C)CODEX(D)JEFCA
25 依據食品良好衛生規範，蓄水池（塔、槽）應保持清潔，其設置地點應距污穢場所、化糞池等污染源多少公尺以上？(A)3(B)5(C)10(D)15