6 食品製造業者對食品良好規範所規定之有關紀錄，至少應保存至該成品之有效日期後多久？(A) 3 個月(B) 6 個月(C) 9 個月(D) 12 個月
7 有關餐飲業者其洗滌場所使用之水龍頭高度，下列敘述何者正確？(A)應高於水槽滿水位置(B)應與水槽滿水位置等高(C)應低於水槽滿水位置(D)應依水龍頭口徑而定
8 餐具如以乾熱殺菌法消毒至少必須符合下列那一個條件？(A) 100℃，10 分鐘(B) 110℃，30 分鐘(C) 100℃，30 分鐘(D) 110℃，10 分鐘
9 下列何者屬於外包裝材料？(A)瓶罐(B)臘紙、膜(C)標紙、紙箱(D)盒、袋
10 下列那一項與即食餐食工廠之準清潔作業區有關？(A)非管制作業區(B)管制作業區(C)成品倉庫(D)品管室
11 如需外購半成品時，應以具有工廠登記之合格工廠為限，且於配膳前先予以復熱，使中心溫度達到多少℃？(A) 45 (B) 55 (C) 65 (D) 75
12 某人因吃了魚之後全身發癢，經證實是組織胺所引起之中毒，此項中毒屬於下列何項？(A)細菌性中毒(B)化學性中毒(C)天然性中毒(D)似過敏症食物中毒
13 下列有關肉毒桿菌的敘述何者正確？(A)格蘭氏陽性桿菌(B)絕對好氣性(C)格蘭氏陰性桿菌(D)絕對不產生孢子
14 最近 5 年來在細菌性食物中毒案例中屢居第一位的中毒細菌為何？(A)沙門氏桿菌(B)金黃色葡萄球菌(C)腸炎弧菌(D)肉毒桿菌
15 下列為四種物質之半數致死量（LD50），其中何者毒性最強？(A) A 物之LD50 為5 mg/Kg (B) B 物之LD50為10 mg/Kg(C) C 物之LD50為25 mg/Kg (D)
16 安母氏（Ames）試驗是利用下列那種菌株因突變原性物質之作用，而恢復非需求性之恢復株？(A)沙門氏菌正常株(B)沙門氏菌變異株(C)腸炎弧菌正常株(D)腸炎弧菌變異株
17 存在十字花科植物（如芥菜、蕪菁）之硫代配糖體，經水解可生成許多有毒化合物，因而引起中毒現象，此類有毒物係屬於那一種毒素？(A)天然毒素(B)類過敏毒素(C)感染型中毒(D)致糖尿病毒素
18 年糕、油麵等食品常被非法添加那種物質以增進其韌性及彈性？(A)雙氧水(B)維生素E (C)硼砂(D)硝酸鹽
19 下列甜味劑何者會偶爾被違法添加在蜜餞食品中？(A)糖精（saccharin） (B)蔗糖（sucrose） (C)賽克拉美（cyclamate） (D)對位乙氧苯（dulcin）
20 鮮乳或生乳經加熱殺菌後，於無菌狀態重新加入預先培養的乳酸菌，使乳糖分解生成乳酸進一步使乳蛋白質沉澱的現象稱為下列何者？(A)腐敗(B)發酵(C)劣變(D)變敗
21 醣類受微生物作用分解成小分子使其pH 值降低，此等小分子為下列何者？(A) Glucose (B) Lactic acid (C) Lactose (D) Galactose
22 微生物最適當的增殖環境除溫度和pH 值外，水活性亦影響甚鉅，其中可在水活性0.8 以下生長之微生物為下列何種？(A)細菌(B)酵母菌(C)黴菌(D)金黃色葡萄球菌
23 蛋白質受微生物作用不僅分解成胺基酸，尚可進一步分解成一胺類化合物，此過程稱為：(A) Decarboxylation (B) Deamination (C) Dehydration (D) Hy
24 下列情況何者是所謂的一次污染？(A)食品原材料在其生存過程受其生活環境之微生物感染或污染之現象(B)食品在製造、加工過程中被污染(C)食品在調理過程中被污染(D)食品在銷售過程中被污染
25 在罐頭類食品劣變中主要的微生物為下列那一種？(A)好氣性微生物(B)嫌氣性微生物(C)好氧性微生物(D)好鹽性微生物
26 下列常見化學品中那一種之LD50 劑量最小？(A)苯乙烯(B)滴滴涕(C)亞硝胺(D)偏二氯乙烯
27 多環芳香烴（polynuclear aromatic hydrocarbons, PAH）常存在於那類物質？(A)食用色素(B)燻製食品(C)橡膠製品(D)洗潔劑
28 Ames test 主要在測試物質之那一種毒性？(A)半數致死量（LD50） (B)致突變性（mutagenicity）(C)致癌性（carcinogenicity） (D)致畸胎性（terat
29 烷基化劑（alkylation agent）可直接作用於標的細胞的遺傳因子使其癌化，此項物質稱為：(A)三級致癌物(B)二級致癌物(C)一級致癌物(D)致癌促進劑
30 食品良好衛生規範（GHP）其法源為何？(A)食品工廠良好作業規範（食品GMP） (B)中華民國農業標準（CAS）(C)食品衛生管理法(D)健康食品管理法