20 次氯酸消毒水之建議使用溫度（℃）範圍為：(A) 13－49 (B) 24－49 (C) 35－60 (D) 49－77
21 生魚片若有寄生蟲，則可用下列何種方法殺死？(A)用10％鹽醃加芥末(B)用醋與辣椒醃漬(C)於-18℃冷凍2 天(D)於-35℃下冷凍15 小時
22 自來水水龍頭出口與水槽溢流口的垂直距離，應至少為水龍頭出口直徑的幾倍？(A) 1.5 (B) 2 (C) 3 (D) 4
23 決定食品添加物使用之依據為：(A) NOEL（no observable effect level） (B) LD50(C) LC50 (D) ADI（acceptable daily inta
24 「食品安全管制系統」包括那兩大部分？(A) HACCP 與CAS (B) GMP 與CAS (C) GHP 與HACCP (D) HACCP 與ISO
25 違反食品衛生管理法而導致危害人體健康者，最高可判有期徒刑幾年？(A) 6 (B) 5 (C) 4 (D) 3
26 器具清洗、消毒之三槽式步驟為：(A)除渣、清洗、消毒(B)清洗、沖洗、消毒(C)清洗、消毒、瀝乾(D)浸泡、清洗、消毒
27 於架子上貯存不同生鮮動物性食品時，其安全正確之上中下位置關係應為：(A)上：魚，中：豬絞肉，下：雞肉(B)上：雞肉，中：魚，下：豬絞肉(C)上：雞肉，中：豬絞肉，下：魚(D)上：豬絞肉，中：雞肉
28 持有廚師證書者，應每年參加衛生機關認可之餐飲衛生講習，至少幾小時？(A) 32 (B) 16 (C) 8 (D)4
29 食物製備人員，若感染A 型肝炎病毒，其可能散播病毒的期間為：(A)症狀出現後一星期內(B)症狀出現前一星期到症狀出現後兩個星期(C)吃入被病毒污染之食物兩天之後(D)只在症狀出現期間
30 若僅以食物水活性控制食物中病原菌之生長，其水活性不得高於何點？(A) 0.46 (B) 0.70 (C) 0.64 (D) 0.85
31 食物的危險溫度帶為：(A) 0 至100℃ (B) 5 至60℃ (C) 7 至74℃ (D) 5 至74℃
32 下列食物，何者較易產生黃麴毒素？(A)罐頭食品(B)生鮮肉品(C)花生製品(D)蔬菜
33 可以使用於微波爐的塑膠餐具之材質為：(A) PE (B) PSP (C) PVC (D) PP
34 國內法規規定餐具之乾熱殺菌條件為：(A) 100℃，2 分鐘(B) 110℃，30 分鐘(C) 80℃，2 分鐘(D) 121℃，15 分鐘
35 為防老鼠侵入，地板排水孔柵欄之金屬網孔大小不應大於多少公分？(A) 5 (B) 2.5 (C) 1.6 (D) 0.6
36 下列洗潔劑，何者適宜去除設備上礦物質之沉澱物？(A)鹼性洗潔劑(B)酸性洗潔劑(C)肥皂(D)去油劑
37 飲用水含自由有效餘氯的標準為多少ppm？(A) 0.2－1.8 (B) 0.8－2.0 (C) 0.2－1.0 (D) 10－50
38 蓄水池（塔、槽）之設置地點，應距污穢場所、化糞池等污染源幾公尺以上？(A) 15 (B) 3 (C) 10 (D) 20
39 為預防食物所造成之組織胺中毒，下列措施何者最佳？(A)食前再加熱(B)原料來自沒有有毒藻類污染之水域(C)減少原料暴露於4℃以上的時間(D)接觸食物時，應戴手套
40 雞肉安全烹煮之最低中心溫度與時間為：(A) 68℃，15 秒(B) 74℃，15 秒(C) 85℃，15 秒(D) 100℃，15 秒
2 健康食品之原料，如為傳統食用而非以通常加工食品形式供食者，在安全性評估方面需符合下列那項條件？(A)得免進行毒性測試(B)應檢具基因毒性試驗及28 天餵食毒性試驗資料(C)應檢具致畸試驗及致癌性試
3 健康食品在進行對動物之繁殖試驗時，如以老鼠進行試驗，每組至少需要雌雄各幾隻？(A) 5 (B) 10 (C) 20 (D) 30
4 依食品衛生管理法第16 條規定，醫療機構診治病人時如發現有類似食品中毒之情形，應該在幾小時內向當地衛生主管機關報告？(A) 6 (B) 12 (C) 24 (D) 48
5 非使用自來水之食品製造業者，應針對淨水或消毒之效果指定專人每隔多久時間作有效餘氯及酸鹼值之測定，並作成紀錄？(A)每日(B)每週(C)每月(D)每半年