17 下列那一種有害物質在小白鼠實驗中發現會與 DNA 中鳥嘌呤（guanine）之第 8 位置碳結合，使DNA複製時造成突變產生癌症？(A)多環芳香羥（polycyclic aromatic hyd
18 黃麴毒素（aflatoxin）為致癌物質，下列何者為其主要之產生菌？(A) Streptococcus lactis (B) Salmonella enteritidis(C) Aspergil
20 有關亞急毒性試驗中測試劑量之敘述，下列何者錯誤？(A)常設計至少三個測試劑量(B)最高劑量對試驗動物可產生明顯毒性反應但非高死亡率(C)最終測試劑量的決定與急毒性試驗的資料無關(D)最低劑量對試
22 食品安全性評估可分為安全試驗的事前評估、試驗結果的評估與綜合評估等 3 個階段，其中由「無效應劑量（No Observable Effect Level）算出每日容許攝取量（Acceptable
23 食物中的脯胺酸容易被亞硝化形成亞硝基脯胺酸後，在下列何種食品加工的條件下，會被脫羧形成致癌物「亞硝吡咯啶（nitrosopyrrolidine）」？(A)鹼化作用 (B)高溫作用 (C)氧化作用
25 為確保食品添加物的使用安全，下列何者不屬於食品業者自行管理之工作項目？(A)確定食品添加物是由 GMP 合格廠商製造 (B)專櫃儲存、專人管理、專冊登記(C)進行毒性試驗 (D)依規定量使用食品
33 有關汞（mercury）中毒的敘述，下列何者錯誤？(A)元素態的汞對人類沒有毒性(B)甲基汞可穿過胎盤造成對胎兒的傷害(C)汞化合物可引起皮膚病變(D)環境中的汞化合物會因為生物累積作用經食物而