25下列何者不是常見的「寄生蟲(parasite)」侵入人體的途徑？(A)經皮膚侵入(B)因吸血昆蟲叮咬侵入 (C)以食物爲媒介經口侵入 (D)因呼吸由空氣經肺部侵入
30下列那一酵素可將澱粉之a-1,4鍵結由非還原末端以2個葡萄糖爲單位切斷而產生麥芽糖？(A)a-amylase (B) (3-amylase(C) glucoamylase (D) isoamyla
31可快速測定在食品加工過程產生致突變物質的方法是：(A) Amine test (B)Apple test(C) Ames test(D)Edman test
32烘焙時，化學膨鬆劑中會產生氣體的成分是：(A)塔塔粉 (B)小蘇打(C)磷酸鹽 (D)硫酸鹽
35肉製品中添加亞硝酸鹽之功能爲：(A)不致癌(B)抑制肉毒桿菌生長(C)抑制肌肉纖維化(D)增加香味
39下列何者與狂牛症有關？(A) Bacteria (B) BSE(C) Prions(D) Virus
36食物中衛生安全檢驗之指標菌爲：(A)金黃色葡萄球菌(B)乳酸菌(C)大腸桿菌 (D)肉毒桿菌
37積層包材中金屬箔之主要金屬材料爲：(A)鋁(B)錫(C)鉛 (D)金
38黃麹毒素在鮮奶中含量不可超過：(A) 10 ppb(B) 1 ppb(C) 0.5 ppb (D) 5 ppb
40下列何者會弓丨起感染型食物中毒?(A) Shigella spp. (B) Staphylococcus aureus(C) Clostridium botulinum(D) Anisakis s
39台灣曾發生過多氯聯苯中毒，是屬於：(A)米糠油酸敗引起(B)米中過高農藥引起(C)防腐劑添加不當弓丨起(D)本身是熱觸媒污染到油脂中弓丨起
26下列何者不是界面活性劑（洗潔劑）中添加的「助劑」?(A)烷基苯磺酸鹽(B)矽酸鹽(C)聚磷酸鹽類(D)羧甲基纖維素
40 一般鮮乳可以添加：(A)去水醋酸(B)苯甲酸及其鈉鹽(C)己二烯酸 (D)不得添加以上三種物質
33微生物的一般高壓蒸氣滅菌（autoclaving)條件是：(A) 110°C，15 秒 (B) 110°C，15 分鐘(C) 121°C，15 秒 (D) 121°C，15 分鐘
34醋和酒的釀造菌種：(A)兩者均好氧 (B)前者好氧，後者厭氧(C)前者厭氧，後者好氧 (D)兩者均厭氧
27下列食品用塑膠材料耐熱性最好的是：(A)高密度聚乙烯（HDPE) (B)低密度聚乙烯（LDPE) (C)聚丙烯（PP)(D)聚苯乙烯（PS)
28琺瑯和陶瓷餐具其最常見的衛生問題是：(A)彩繪顏料中重金屬的溶出(B)矽酸鹽化合物引起食物中蛋白質的分解(C)致癌物氯乙烯的釋出(D)高溫加熱過程中產生環氧化合物
29有關餐具殺菌處理的敘述’何者不正確?(A)以攝氏一百度的沸水，煮沸一分鐘以上(B)以攝氏一百度的蒸氣，加熱二分鐘以上(C)以攝氏八十度以上的熱水’加熱二分鐘以上(D)以攝氏一百一十度的乾熱狀態下’
35下列微生物中何者可增殖的pH最低？(A)大腸菌 (B)肉毒桿菌(C)酵母菌 (D)黴菌
36甘薯、生薑、大蒜等食品以輻射照射的最主要目的是：(A)防治蟲害 (B)殺菌(C)抑制發芽 (D)增加風味
30下列有關「感染型(infection)」食物中毒的敘述’何者不正確？(A)活的致病性微生物與食物一起食入(B)致病性微生物會在消化道中生長繁殖(C)此類致病性微生物絕對不會擴散到消化道以外的器官
37食物感染主要引起下列何種疾病？(A)腎病變 (B)胃腸道疾病(C)胰病變 (D)肝病變
38市售養樂多（yoghurt)類製品係經何種菌類發酵製成？(A)乳酸菌 (B)醋酸菌(C)酵母菌 (D)麩酸菌
39 ;水淇淋含有油脂及水分，使二者融合是利用：(A)凝結作用 (B)起泡作用(C)乳化作用 (D)氫化作用
40盒裝豆腐所用的凝固劑是：(A)硼砂(B)鎂鹽(C)石膏(D)葡萄糖酸-5-內酯（glucono-5-lactone)