營養師(含公職營養師)食品衛生與安全

16 有關食品安全性評估之敘述，下列何者錯誤？(A)一般而言，慢性毒性在試驗前須先進行 28 天或 90 天的短期重複劑量毒性試驗(B)由最大無作用量（no observable effect lev

17 有關洗潔劑（detergents）之敘述，下列何者錯誤？(A)大多數洗潔劑之主要成分為界面活性劑(B)我國目前家庭用洗潔劑以軟性洗潔劑為主(C)軟性洗潔劑又稱為直鏈式烷基苯磺酸鹽（linear

18 俗稱的美耐皿樹脂係一種熱硬化性樹脂，其主要是由三聚氰胺和下列何者反應聚合而成？(A)甲醇 (B)甲醛 (C)甲酸 (D)甲苯

19 吊白塊（rongalite）曾被違法使用於米粉的漂白，其中因含有下列何種物質而會造成中毒症狀？(A)乙醛 (B)硫酸鈉 (C)甲醛 (D)氫氧化鈉

20 保麗龍容器在下列何種溫度以上，即會收縮變形，釋出單體？(A) 70°C (B) 80°C (C) 90°C (D) 160°C

21 下列何者屬「氧化性漂白劑」？(A)過氧化氫 (B)亞硝酸鹽 (C)苯甲酸 (D)矽藻土

22 下列何者是目前最常做為工廠或家庭洗潔劑之界面活性劑種類？(A)陰離子系（anionic） (B)陽離子系（cationic） (C)兩性系（amphoteric） (D)非離子系（nonioni

23 關於「米糠油中毒事件」之敘述，下列何者錯誤？(A)與多氯聯苯有關 (B)因熱媒管線破裂，導致油脂受污染(C)曾於 1979 年發生在臺灣中部地區 (D)中毒者主要出現全身骨頭疼痛現象

24 針對致癌性試驗結果的判定，下列何者無法據以判定為陽性反應？(A)試驗組發現致癌現象較晚 (B)試驗組腫瘍面積較對照組大(C)試驗組癌症型態較對照組多 (D)試驗組腫瘤發生頻率較對照組高

25 關於重金屬與中毒事件，下列何者正確？(A)汞－日本森永奶粉中毒事件 (B)銅－我國烏腳病事件(C)鉛－我國綠牡蠣事件 (D)鎘－日本九州痛痛病事件

26 下列何種胺基酸可能是食品加熱反應產物丙烯醯胺的主要前驅物質？(A)離胺酸（lysine） (B)半胱胺酸（cysteine）(C)天門冬醯胺酸（asparagine） (D)蘇胺酸（threon

27 有關萊克多巴胺（ractopamine）的敘述，下列何者錯誤？(A)常被添加於動物飼料中，為用來使家畜增長瘦肉的乙型交感神經受體致效劑(B)我國規定牛肉中的萊克多巴胺最高容許量為 0.01 pp

28 關於「戴奧辛（dioxin）」之敘述，下列何者錯誤？(A)可經由垃圾、廢五金、廢電纜等燃燒而產生(B)生物濃縮性高，容易經由食物鏈轉移至人體中(C)大量食用高脂肪食物，則攝入多量戴奧辛的機率亦相

29 可能存在鮑魚中腸腺中的 Pyropheophorbide a，歸屬於下列何類毒素？(A)健忘性貝毒（amnesic shellfish poison, ASP） (B)神經性貝毒（neuroto

30 下列何者不是黴菌毒素？(A) aflatoxin (B) tetrodotoxin (C) tricothecene (D) ochratoxin

31 下列何種 HACCP 監控方法是相對費時，對講求時效的監測目的來說，並非有效的監控方法？(A)官能檢查 (B)物理檢驗 (C)化學檢驗 (D)微生物檢驗

32 將 20 mL 含有 8%有效氯之漂白水，加入 20 公升之水中，所配成之消毒水其有效氯濃度為多少 ppm？(A) 200 (B) 160 (C) 120 (D) 80

33 依據民國 103 年 11 月 7 日訂定「食品良好衛生規範準則」之規定，承攬學校餐飲之餐飲業僱用之烹調從業人員應具有中餐烹調技術士證，其持證比例為多少%？(A) 90 (B) 80 (C) 7

34 針對鍋爐中的礦物成分沉積物的清洗，宜用下列何種洗潔劑？(A)酸性洗潔劑 (B)中性洗潔劑 (C)鹼性洗潔劑 (D)強鹼性洗潔劑

35 下列敘述，何者正確？(A)與餐飲衛生安全有關之細菌，通常其耐熱性均較高(B)紫外線殺菌又稱為冷殺菌法，最大之優點除了不會對食品產生熱破壞外，又可達到深度殺菌之效果(C)煮沸是最早使用的消毒法之一

36 當製程使用之調理機械生鏽時，可用下列何種方法除鏽後再使用？(A) 15%硝酸 (B) 200 ppm 漂白水 (C)丙酮 (D) 75%酒精

37 102 年發生黑輪、粉圓、粄條等食品中使用違法化製澱粉事件，此違法原料澱粉是經下列何種物質處理？(A)塑化劑 (B)三聚氰胺 (C)萊克多巴胺 (D)順丁烯二酸酐

38 下列何者是我國收載的食品添加物？(A) GABA (B) rutin (C) biotin (D) glutathion

39 我國於 100 年間爆發之起雲劑事件，係因非法添加何種物質至食品中引起社會譁然？(A)鹼式磷酸鋁鈉（sodium aluminum phosphate, basic）(B)單及雙脂肪酸甘油二乙醯

40 無鉤絛蟲（Taenia saginata）主要是經由畜肉感染的寄生蟲，其中間宿主是：(A)人 (B)魚 (C)豬 (D)牛

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