31低酸性罐頭表示：(A) pH値低於4.5(B) pH値高於4.6(C) pH値等於4.5(D) pH値低於4.0
25依據食品良好衛生規範，蓄水池（塔、槽）應保持淸潔，其設置地點應距污穢場所、化糞池等污染源多少公尺以上？(A) 3 (B) 5(C) 10(D) 15
26醫療機構診治病人時發現有疑似食物中毒之情形’應於多少小時內向當地主管機關報告?(A) 12 (B) 24(C) 36(D) 48
27鯖科魚類中毒症（Scombrotoxicosis)是由於何種物質所引起？(A) Tetrodotoxin (B) Brevetoxin(C) Tetramine(D) Histamine
26 —般細菌繁殖最快之危險溫度帶爲：(A) 65°C 左右 (B) 37°C 左右(C) 5°C 左右 (D)-10°C 左右
22 「IQ類化合物」是何種食品成分加熱後所產生的有毒熱分解產物?(A)蛋白質(B)脂肪(C)維生素(D)礦物質
23有關「食品標示」之敘述，下列何者不正確?(A)重量以公克、公斤標示(B)容量以公升、毫升標示(C)液汁與固形物混合者以總重量標示(D)內容物爲兩種或兩種以上時，應依其含量多寡由高至低標示
32罐頭殺菌値之定義爲：(A)罐內最冷點食品溫度達100°C經加熱1分鐘之殺菌條件(B)罐內最熱點食品溫度達100°C經加熱1分鐘之殺菌條件(C)罐內最冷點食品溫度達121°C經加熱1分鐘之殺菌條件(
33蔗糖脂肪酯是屬於：(A)甜味劑(B)乳化劑(C)營養添加劑 (D)粘稠劑
28河豚的那一部位的毒素含量最多?(A)肉 (B)肺(C)卵巢(D)血液
29有關黃麹毒素之敘述’不正確者爲：(A)具有螢光性質 (B)對熱具敏感性(C)可被氨水破壞(D)會導致肝癌
30下列何種食物中毒是神經性毒素所引起？(A)河豚毒素 (B)曲狀桿菌(C)李斯特毒(D)葡萄球菌
31下列各項敘述，不正確者爲：(A)鎘中毒之病症稱爲痛痛症(B)皂素會抑制碘的吸收(C)汞中毒之病症稱爲水俣症(D)麻痺性貝毒是由藻類弓丨起的
32下列非屬水產魚貝類毒性物質者爲：(A) Ciguatera toxin (B) Saxitoxin(C) Domoic acid(D) Rubratoxins
33下列有關食物中毒時的處理法中，不正確者爲：(A)保存食物中毒原因的食物殘留物(B)患者之嘔吐物及糞便要妥善保存(C)儘速向附近之警察機關報告(D)必要時應採取消毒隔離等措施
34常見引起嬰兒肉毒桿菌中毒之食物爲何？(A)肉品 (B)水果(C)牛奶(D)蜂蜜
27食物製備的衛生指標菌爲：(A) Streptococcus faecalis (B) Streptococcus salivarius(C) E. coli (D) Staphylococcus
35下歹關仙人掌桿菌(Bacillus cereus)之敘述，不正確者爲：(A)可形成內生孢子(B)通常存在於海產食品中(C)屬於格蘭氏陽性桿菌(D)會造成腹瀉型及嘔吐型的食物中毒症狀
28使水果成熟，所添加的氣體是：(A)乙醛 (B)乙烯(C) 一氧化碳 (D) 二氧化氮
36下列何者是屬於革蘭氏陽性、可產生孢子之食品中毒病原菌？(A) Shigella sonnei (B) Salmonella typhimurium(C) Staphylococcus aureus
29賦予傳統醬油特殊甘味的成分是：(A)麩胺酸 (B)色胺酸(C)胱胺酸 (D)離胺酸
37下列有關出血性大腸桿菌0157 : H7之描述’不正確者爲：(A)中毒會造成腎衰竭(B)此菌可存在於未殺菌之果汁或蔬菜(C)引起毒素型（intoxication)食物中毒(D)爲預防此菌污染，肉之
38下列那一種寄生蟲是由魚貝類感染？(A)肝吸蟲 (B)弓漿蟲(C)有鉤絛蟲(D)無鉤絛蟲
34乙酸乙酯是屬於：(A)乳化劑(B)粘稠劑(C)香料 (D)著色劑
24與「肥大細胞(mastcell)」結合導致食物過敏的免疫球蛋白是：(A) IgA(B) IgE(C) IgG(D) IgM