營養師(含公職營養師)食品衛生與安全

21在慢性毒性試驗中’所謂「最大的無作用量」之英文簡稱爲：(A) OPEC(B) NOEL(C) ADIA (D) GRAS

22各種黃麹毒素之毒性以下列何者最強？(A) G1(B) M1 (C) B1 (D) L1

23下列何者屬於感染型食物中毒？(A) Clostridium botulinum(B) Bacillus cereus(C) Vibrio parahaemolyticus (D) Streptoc

20 pH 4.5以下的食物較不易受到那一種微生物的破壞？(A)酵母菌 (B)黴菌(C)細菌 (D)放射線菌

21可做飲用水之殺菌劑爲：(A)苯甲酸 (B)丙酸(C)亞硫酸 (D)次氯酸鈉

22餐飮業應使用80°C以上之熱水加熱多少分鐘以上才能適當消毒餐具？(A) 1 (B) 2(C) 3(D) 5

24黃麹毒素主要是由下列何者產生？(A) Aspergillus flavus(B) Aspergillus ochraceus(C) Aspergillus nigers(D) Aspergillu

16 「旅行者腹瀉（Travelers’diarrhea)」是由那種微生物所引起？(A) Pathogenic Escherichis coli (B) Bacillus cereus(C) Stap

25下列何者屬於蕈類中毒中細胞中毒型？(A) Amatoxin(B) Rubratoxin(C) Aflatoxin (D) Ochratoxin

22可抑制肉毒桿菌的食品添加物爲：(A)抗壞血酸 (B)丙酮酸(C)亞硝酸鹽 (D)醋酸

23在海產類食物最常見的食品中的毒菌是：(A)大腸桿菌 (B)腸炎弧菌(C)肉毒桿菌 (D)沙門氏菌

23冷凍食品在運送過程其中心溫度應保持在多少°C以下？(A)0 (B)-10(C)-18(D)-22

17有關食物中「硫代配醣體(glucosinolate)」的敘述’何者不正確？(A)主要存在於十字花科的植物中(B)其經酵素分解後產生的代謝物具有毒性(C)分解硫代配醣體的酵素無法以加熱破壞(D)可能

24啤酒的苦味之來源爲：(A)咖啡因 (B)單寧(C)啤酒花 (D)麥芽

18 「黃麴毒素(aflatoxins)」中毒性最強的是：(A)B1(B) G1(C)M1(D)B2

19以懷孕動物準行的毒性試驗是：(A)致突變性試驗（mutagenicity test)(B)慢性毒性試驗（chronic toxicity test)(C)致癌性試驗(carcinogenicity

20可抑制「含氮亞硝基化合物(N-nitroso compounds )」產生的物質是：(A)甲醛(B)維生素E(C)鹵素離子(D)硫氰酸根離子

26河豚毒之敘述何者不正確？(A)毒素部分大部分以卵巢最多(B)毒素在夏季較高(C)一般朵_，肌南爲無毒的(D)交稱作Tetrodotoxin

27爲防止玉米長黴菌可控制水分含量在：(A) 20%(B) 18%(C)16% (D) 14%以下

25食品輻射照射處理常使用何種輻射線？(A)中子 (B)超音波(C) a-射線 (D) y-射線

24下列何者爲“公認安全物質”之簡稱？(A) NOEL (B) GRAS(C) CODEX(D) JEFCA

28 Butylated Hydroxy Toluene (BHT)是：(A)殺菌劑(B)抗氧化劑(C)營養劑 (D)安定劑

29李斯特菌中毒與下列何者比較有關？(A)米飯(B)乾乳酪(C)豆類 (D)自來水

30油麵中所添加之非合法添加物可能是：(A)沙拉油(B)碳酸鈉(C)磷酸二氫鈉 (D)硼酸鈉

21有關食品中「多環芳香族碳氫化合物(poly cyclic aromatic hydrocarbons )」的敘述’何者不正確 ?(A)是全部由碳原子與氫原子所構成的化合物(B)蔬菜水果中不會含有(

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